Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №044 "Чіо-Чіо-Сан"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3753 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  174.3  40.5  214.8  214.4  
Патока крохмальна78.0  —  21.8  5.9  27.7  21.6  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  19.7  19.7  14.6  
вода—  —  13.8  —  13.8  —  
Ядро ліщини горіха смаженого97.5  10.9  —  —  10.9  10.6  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  3.3  —  —  3.3  —  
Есенція мигдальна—  0.057—  —  0.057—  
Разом сировин на напівфабрикати14.257209.9  66.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  208.2  —  —  —  —  
Помада молочна91.0  64.9  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату287.357209.9  66.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів284.3  208.2  64.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  94.8  93.9  
Разом сировин—  —  —  385.057355.1  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції282.91 —  —  —  —  
Вихід готової продукції92.65 347.72 
Вологість7.35%9.5 ±2.0%9.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №044 "Чіо-Чіо-Сан"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - помада цукрова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №044 "Чіо-Чіо-Сан"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.