Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №044 "Чіо-Чіо-Сан" → №044 → Технологічна карта

Технологічна карта №044 "Чіо-Чіо-Сан"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1378 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	64.0	14.9	78.9	78.8
вода	—	—	18.7	—	18.7	—
Патока крохмальна	78.0	—	8.0	2.2	10.2	7.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	7.2	7.2	5.3
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	4.0	—	—	4.0	3.9
Зареєструватися	—	1.2	—	—	1.2	—
Есенція мигдальна	—	0.02	—	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		5.22	90.7	24.3	—	—
Зареєструватися	91.0	76.5	—	—	—	—
Помада молочна	91.0	23.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		105.52	90.7	24.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		104.4	76.5	23.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	34.8	34.5
Разом сировин		—	—	—	155.02	130.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		103.9	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.7					127.7
Вологість	7.3%	9.5 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №044 "Чіо-Чіо-Сан"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.