Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №014 "Загадка"

№014
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 50.36 49.91 
Разом8.4 91.6  1005.02 920.6  201.41 184.5  
Втрати 0.5%4.6  0.93 
Вихід8.4 91.6  1000.0  916.0  183.57 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Какао терте97.4  63.84 62.18 9.64 9.39 
3Підварювання цитрусовая69.0  58.64 40.46 8.86 6.11 
4Ядро горіха смажене97.5  28.86 28.14 4.36 4.25 
5Коньяк—  10.61 —  1.6  —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
7Есенція цитрусова—  0.3  —  0.045—  
Разом11.21 88.79 1010.53 897.28 152.635135.53 
Втрати 0.7%6.28 0.94 
Вихід10.9 89.1  1000.0  891.0  151.05 134.59 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%88.79 3.54 3.14 0.53 0.47 
Упік/уварка 0.3%89.06 3.47 —  0.52 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.1  3.52 3.14 0.53 0.47 
помада молочна в конф. №14
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 127.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  348.28 257.73 44.31 32.79 
3Патока крохмальна78.0  90.77 70.8  11.55 9.01 
Разом10.81 89.19 1030.6  919.19 131.12 116.95 
Втрати 1.0%9.19 1.17 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  127.23 115.78 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%89.19 5.15 4.59 0.66 0.59 
Упік/уварка 2.0%91.01 20.4  —  2.6  —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.64 0.58 
Зведена рецептура, k=1.005838
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 200.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 75.26 75.15 75.7  75.59 
2Глазур шоколадна99.1  50.36 49.91 50.65 50.19 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  44.31 32.79 44.57 32.98 
4Патока крохмальна78.0  11.55 9.01 11.62 9.06 
5Какао терте97.4  9.64 9.39 9.7  9.45 
6Зареєструватися - це безкоштовно!69.0  8.86 6.11 8.91 6.15 
7Ядро горіха смажене97.5  4.36 4.25 4.39 4.28 
8Коньяк—  1.6  —  1.61 —  
9Спирт—  0.9  —  0.91 —  
10Есенція цитрусова—  0.045—  0.045—  
Разом—  206.885186.61 208.105187.7  
Сумарні пофазні втрати 1.63%3.04 
Інші втрати 0.58%1.09 
Загальні втрати 2.2%4.13 
Вихід91.6  200.4  183.57 200.4  183.57