KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №014 "Загадка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8297 кг
готової продукції, г
корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  313.4 313.4 312.9 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  184.5 184.5 136.6 
Патока крохмальна78.0 —  48.1 48.1 37.5 
Какао терте97.4 40.2 —  40.2 39.1 
Підварювання цитрусовая69.0 36.9 —  36.9 25.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 18.2 —  18.2 17.7 
Коньяк—  6.7 —  6.7 —  
Спирт—  3.8 —  3.8 —  
Есенція цитрусова—  0.19—  0.19—  
Разом сировин на напівфабрикати105.99546.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 529.8 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату635.79546.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів629.0 529.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  209.7 207.8 
Разом сировин—  —  861.69777.1 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції625.4 —  —  —  
Вихід готової продукції91.6 760.0 
Вологість8.4%10.9 ±2.0%9.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - помада молочна
  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №014 "Загадка"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - помада молочна
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №014 "Загадка"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.