Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №014 "Загадка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2143 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  81.0  81.0  80.9  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  47.7  47.7  35.3  
Патока крохмальна78.0  —  12.4  12.4  9.7  
Какао терте97.4  10.4  —  10.4  10.1  
Підварювання цитрусовая69.0  9.5  —  9.5  6.6  
Зареєструватися - це безкоштовно!97.5  4.7  —  4.7  4.6  
Коньяк—  1.7  —  1.7  —  
Спирт—  1.0  —  1.0  —  
Есенція цитрусова—  0.048—  0.048—  
Разом сировин на напівфабрикати27.348141.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  136.9  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату164.248141.1  —  —  
Вихід напівфабрикатів162.5  136.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  54.2  53.7  
Разом сировин—  —  222.648200.9  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції161.52 —  —  —  
Вихід готової продукції91.6  196.3  
Вологість8.4%10.9 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №014 "Загадка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №014 "Загадка"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.