KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №014 "Загадка" → №014 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №014 "Загадка"

№014
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 824.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 207.27 205.41 
Разом8.4 91.6 1005.02 920.60 828.94 759.31 
Втрати 0.5%4.60 3.79 
Вихід8.4 91.6 1000.00 916.00 755.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%91.6 2.51 2.30 2.07 1.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%91.6 2.51 2.30 2.07 1.90 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 621.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 63.84 62.18 39.69 38.66 
3Підварювання цитрусовая69.0 58.64 40.46 36.45 25.15 
4Ядро горіха смажене97.5 28.86 28.14 17.94 17.49 
5Коньяк—  10.61 —   6.60 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.30 —   0.19 —   
Разом11.2 88.8 1010.53 897.28 628.21 557.81 
Втрати 0.7%6.28 3.91 
Вихід10.9 89.1 1000.00 891.00 621.67 553.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%88.8 3.54 3.14 2.20 1.95 
Упік/уварка 0.34%3.47 2.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%89.1 3.53 3.14 2.19 1.95 
помада молочна в цук. №14
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 523.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 348.28 257.73 182.37 134.96 
3Патока крохмальна78.0 90.77 70.80 47.53 37.07 
Разом10.8 89.2 1030.60 919.19 539.66 481.32 
Втрати 1.0%9.19 4.81 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 523.64 476.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49992%89.2 5.15 4.60 2.70 2.41 
Упік/уварка 1.99%20.40 10.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49992%91.0 5.05 4.60 2.64 2.41 
Зведена рецептура, k=1.005839
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 824.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85309.76 309.29 311.57 311.10 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 207.27 205.41 208.48 206.61 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 182.37 134.96 183.44 135.74 
4Патока крохмальна78.0 47.53 37.07 47.81 37.29 
5Какао терте97.4 39.69 38.66 39.92 38.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 36.45 25.15 36.67 25.30 
7Ядро горіха смажене97.5 17.94 17.49 18.05 17.59 
8Коньяк—  6.60 —   6.63 —   
9Спирт—  3.71 —   3.73 —   
10Есенція цитрусова—  0.19 —   0.19 —   
Разом851.51 768.03 856.48 772.52 
Сумарні пофазні втрати 1.6%12.51 
Інші втрати 0.58%4.48 
Загальні втрати 2.2%17.00 
Вихід91.6 824.80 755.52 824.80 755.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №014 "Загадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: