Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №020 "Улюблені"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2141 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  83.8  83.8  83.7  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  40.7  40.7  30.1  
Глазур шоколадна99.1  25.1  —  25.1  24.9  
Патока крохмальна78.0  —  12.2  12.2  9.5  
Масло вершкове несолоне84.0  4.2  —  4.2  3.5  
Зареєструватися—  2.5  —  2.5  —  
Лимонна кислота91.2  0.3  —  0.3  0.3  
Есенція ванільна—  0.025—  0.025—  
Есенція ромова—  0.025—  0.025—  
Разом сировин на напівфабрикати32.15 136.7  —  —  
Зареєструватися91.0  134.1  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату166.25 136.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів164.5  134.1  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  51.9  51.4  
Разом сировин—  —  220.75 203.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції163.53 —  —  —  
Вихід готової продукції92.94 198.98 
Вологість7.06%9.0 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №020 "Улюблені"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - помада молочна

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №020 "Улюблені"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.