Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №020 "Улюблені" → №020 → Технологічна карта

Технологічна карта №020 "Улюблені"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8682 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	339.8	339.8	339.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	165.0	165.0	122.1
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	102.0	—	102.0	101.1
Патока крохмальна	78.0	—	49.5	49.5	38.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.0	—	17.0	14.3
Зареєструватися	—	10.0	—	10.0	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.1	—	1.1	1.0
Есенція ванільна	—	0.1	—	0.1	—
Есенція ромова	—	0.1	—	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		130.3	554.3	—	—
Зареєструватися	91.0	543.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		674.2	554.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		667.1	543.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	210.7	208.8
Разом сировин		—	—	895.3	825.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		663.1	—	—	—
Вихід готової продукції	92.9				806.9
Вологість	7.1%	9.0 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №020 "Улюблені"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.