Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №020 "Улюблені"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8512 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  333.1  333.1  332.6  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  161.8  161.8  119.7  
Глазур шоколадна99.1  100.0  —  100.0  99.1  
Патока крохмальна78.0  —  48.5  48.5  37.8  
Масло вершкове несолоне84.0  16.7  —  16.7  14.0  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  9.8  —  9.8  —  
Лимонна кислота91.2  1.1  —  1.1  1.0  
Есенція ванільна—  0.099—  0.099—  
Есенція ромова—  0.099—  0.099—  
Разом сировин на напівфабрикати127.798543.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  533.3  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату661.098543.4  —  —  
Вихід напівфабрикатів654.0  533.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  206.5  204.6  
Разом сировин—  —  877.698808.8  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції650.16 —  —  —  
Вихід готової продукції92.94 791.11 
Вологість7.06%9.0 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №020 "Улюблені"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №020 "Улюблені"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.