KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №020 "Улюблені" → №020 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №020 "Улюблені" №020

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 730 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85285.70 285.27 —   —   99.75 284.99 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 262.88 260.52 34.47 90.61 48.15 126.58 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 138.74 102.67 8.57 11.89 44.56/11.39 61.82/15.80 
Патока крохмальна78.0 41.62 32.46 0.30 0.12 42.75 17.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.30 12.01 82.50 11.80 —/0.80 —/0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.44 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.91 0.83 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.084—   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.084—   —   —   —   —   
Разом693.75 15.67 114.42 68.70 501.52 
Вихід в готовому виробі92.9 678.49 15.3  111.90 67.2  490.49 
Масова частка по сухим речовинам678.49 16.5  111.90 72.3  490.49 
На водну фазу90.5  
Рецептури

Рецептура на №020 "Улюблені" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: