KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №020 "Улюблені"

№020
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 794.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 241.21 239.04 191.57 189.84 
Разом7.1 92.9 1005.02 934.11 798.19 741.87 
Втрати 0.5%4.67 3.71 
Вихід7.1 92.9 1000.00 929.44 738.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%92.9 2.51 2.33 1.99 1.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%92.9 2.51 2.33 1.99 1.85 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 606.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 152.89 151.51 92.75 91.91 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.49 21.41 15.46 12.99 
4Спирт—  15.05 —   9.13 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.62 1.48 0.98 0.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ромова—  0.15 —   0.091—   
Разом9.3 90.7 1010.76 916.43 613.15 555.92 
Втрати 0.7%6.43 3.90 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 606.62 552.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35061%90.7 3.54 3.21 2.15 1.95 
Упік/уварка 0.37%3.69 2.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35061%91.0 3.53 3.21 2.14 1.95 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 150.05 111.04 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 45.01 35.11 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 504.05 454.67 
Втрати 1.0%9.19 4.55 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 494.64 450.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.52 2.27 
Упік/уварка 0.88%8.87 4.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.50 2.27 
Зведена рецептура, k=1.005937
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 794.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85308.99 308.52 310.82 310.36 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 284.31 281.76 286.00 283.43 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 150.05 111.04 150.94 111.70 
4Патока крохмальна78.0 45.01 35.11 45.28 35.32 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.46 12.99 15.55 13.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.13 —   9.18 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.98 0.90 0.99 0.90 
8Есенція ванільна—  0.091—   0.092—   
9Есенція ромова—  0.091—   0.092—   
Разом814.12 750.31 818.96 754.77 
Сумарні пофазні втрати 1.6%12.15 
Інші втрати 0.59%4.45 
Загальні втрати 2.2%16.60 
Вихід92.9 794.20 738.16 794.20 738.16