Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №023 "Медові"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7903 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  418.8  418.8  418.2  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  78.5  78.5  58.1  
Патока крохмальна78.0  —  52.9  52.9  41.3  
Мед натуральний78.0  20.6  —  20.6  16.1  
вода—  —  18.5  18.5  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!84.0  11.8  —  11.8  9.9  
Коньяк—  9.3  —  9.3  —  
Есенція ванільна—  0.6  —  0.6  —  
Разом сировин на напівфабрикати42.3  568.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  563.6  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату605.9  568.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів599.1  563.6  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  199.7  197.9  
Разом сировин—  —  810.7  741.5  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції595.67 —  —  —  
Вихід готової продукції91.75 725.1  
Вологість8.25%10.7 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №023 "Медові"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №023 "Медові"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.