Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №023 "Медові" → №023 → Технологічна карта

Технологічна карта №023 "Медові"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7866 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	416.9	416.9	416.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	78.1	78.1	57.8
Патока крохмальна	78.0	—	52.7	52.7	41.1
Мед натуральний	78.0	20.5	—	20.5	16.0
вода	—	—	18.4	18.4	—
Зареєструватися	84.0	11.7	—	11.7	9.8
Коньяк	—	9.2	—	9.2	—
Есенція ванільна	—	0.58	—	0.58	—
Разом сировин на напівфабрикати		41.98	566.1	—	—
Зареєструватися	91.0	561.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		602.98	566.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		596.3	561.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	198.8	197.0
Разом сировин		—	—	806.88	738.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		592.9	—	—	—
Вихід готової продукції	91.8				721.7
Вологість	8.2%	10.7 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №023 "Медові"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.