KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №023 "Медові" → №023 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №023 "Медові" №023

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 796.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85422.13 421.49 —   —   99.75 421.07 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 201.32 199.51 34.47 69.40 48.15 96.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 79.07 58.51 8.57 6.78 44.56/11.39 35.23/9.01 
Патока крохмальна78.0 53.34 41.60 0.30 0.16 42.75 22.80 
Мед натуральний78.0 20.72 16.16 —   —   77.27 16.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.66 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.85 9.95 82.50 9.78 —/0.80 —/0.090
Коньяк—  9.36 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.59 —   —   —   —   —   
Разом747.23 10.81 86.12 75.07 597.97 
Вихід в готовому виробі91.8 730.79 10.6  84.23 73.4  584.81 
Масова частка по сухим речовинам730.79 11.5  84.23 80.0  584.81 
На водну фазу89.9  
Рецептури

Рецептура на №023 "Медові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: