KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №023 "Медові" → №023 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №023 "Медові"

№023
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 585.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.29 249.03 147.08 145.76 
Разом8.2 91.8 1005.02 922.11 588.24 539.71 
Втрати 0.5%4.61 2.70 
Вихід8.2 91.8 1000.00 917.50 537.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.47 1.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.47 1.35 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 441.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 34.32 26.77 15.14 11.81 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.62 16.48 8.66 7.27 
4Коньяк—  15.50 —   6.84 —   
5Есенція ванільна—  0.98 —   0.43 —   
Разом11.1 88.9 1011.13 899.30 446.07 396.73 
Втрати 0.7%6.30 2.78 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 441.16 393.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%88.9 3.54 3.15 1.56 1.39 
Упік/уварка 0.4%4.06 1.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%89.3 3.53 3.15 1.56 1.39 
помада молочна в цук. №23
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 415 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 139.19 103.00 57.76 42.75 
3Патока крохмальна78.0 93.90 73.24 38.97 30.40 
4вода—  32.85 —   13.63 —   
Разом9.0 91.0 1009.07 918.26 418.77 381.08 
Втрати 0.9%8.26 3.43 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 415.00 377.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 1.88 1.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 1.88 1.71 
Зведена рецептура, k=1.005824
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 585.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85308.40 307.94 310.20 309.73 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 147.08 145.76 147.94 146.61 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.76 42.75 58.10 42.99 
4Патока крохмальна78.0 38.97 30.40 39.20 30.57 
5Мед натуральний78.0 15.14 11.81 15.23 11.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.63 —   13.71 —   
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.66 7.27 8.71 7.31 
8Коньяк—  6.84 —   6.88 —   
9Есенція ванільна—  0.43 —   0.43 —   
Разом596.91 545.92 600.39 549.09 
Сумарні пофазні втрати 1.6%8.90 
Інші втрати 0.58%3.18 
Загальні втрати 2.2%12.08 
Вихід91.8 585.30 537.01 585.30 537.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №023 "Медові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: