Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №025 "Молодіжні"

№025
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 328.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 82.63 81.89 
Разом6.97 93.03 1005.07 934.97 330.47 307.42 
Втрати 0.5%4.67 1.54 
Вихід6.97 93.03 1000.0  930.3  305.88 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 247.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Помада фруктова91.0  449.07 408.65 111.3  101.28 
3Глазур шоколадна99.1  100.01 99.11 24.79 24.57 
4Спирт—  11.01 —  2.73 —  
5Есенція ромова—  0.6  —  0.15 —  
Разом9.24 90.76 1009.76 916.41 250.27 227.13 
Втрати 0.7%6.41 1.6  
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  247.84 225.53 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.76 3.53 3.2  0.87 0.79 
Упік/уварка 0.3%91.03 2.71 —  0.67 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.0  3.52 3.2  0.87 0.79 
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 33.76 24.98 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 10.13 7.9  
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 113.42 102.31 
Втрати 1.0%9.19 1.03 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  111.3  101.28 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.57 0.51 
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  0.99 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.56 0.51 
помада фруктова в конф. №25
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  103.73 80.91 11.55 9.01 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0  91.9  9.19 10.23 1.02 
Разом10.42 89.58 1025.03 918.26 114.09 102.2  
Втрати 0.9%8.26 0.92 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  111.3  101.28 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%89.58 4.61 4.13 0.51 0.46 
Упік/уварка 1.6%91.04 15.88 —  1.77 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%91.0  4.54 4.13 0.51 0.46 
Зведена рецептура, k=1.005791
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 328.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 161.84 161.6  162.78 162.54 
2Глазур шоколадна99.1  107.42 106.45 108.04 107.07 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  33.76 24.98 33.96 25.13 
4Патока крохмальна78.0  21.68 16.91 21.81 17.01 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0  10.23 1.02 10.29 1.03 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  2.73 —  2.75 —  
7Есенція ромова—  0.15 —  0.15 —  
Разом—  337.81 310.96 339.78 312.78 
Сумарні пофазні втрати 1.63%5.08 
Інші втрати 0.58%1.82 
Загальні втрати 2.2%6.9  
Вихід93.03 328.8  305.88 328.8  305.88