KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №025 "Молодіжні"

№025
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 324.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 81.50 80.76 
Разом7.0 93.0 1005.07 934.97 325.94 303.21 
Втрати 0.5%4.72 1.53 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.25 301.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 0.82 0.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 0.82 0.76 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 244.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада фруктова91.0 449.07 408.65 109.77 99.89 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.01 99.11 24.45 24.23 
4Спирт—  11.01 —   2.69 —   
5Есенція ромова—  0.60 —   0.15 —   
Разом9.2 90.8 1009.76 916.42 246.83 224.02 
Втрати 0.7%6.42 1.57 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 244.45 222.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 0.86 0.78 
Упік/уварка 0.27%2.70 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 0.86 0.78 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 33.30 24.64 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 9.99 7.79 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 111.86 100.90 
Втрати 1.0%9.19 1.01 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 109.77 99.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.56 0.50 
Упік/уварка 0.88%8.87 0.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.55 0.50 
помада фруктова в цук. №25
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 103.73 80.91 11.39 8.88 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 91.90 9.19 10.09 1.01 
Разом10.4 89.6 1025.03 918.26 112.52 100.80 
Втрати 0.9%8.26 0.91 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 109.77 99.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 0.51 0.45 
Упік/уварка 1.56%15.89 1.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 0.50 0.45 
Зведена рецептура, k=1.00578
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 324.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85159.62 159.38 160.54 160.30 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 105.94 104.99 106.56 105.60 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 33.30 24.64 33.49 24.78 
4Патока крохмальна78.0 21.38 16.67 21.50 16.77 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 10.09 1.01 10.15 1.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.69 —   2.71 —   
7Есенція ромова—  0.15 —   0.15 —   
Разом333.17 306.69 335.09 308.47 
Сумарні пофазні втрати 1.6%5.01 
Інші втрати 0.57%1.77 
Загальні втрати 2.2%6.79 
Вихід93.0 324.30 301.68 324.30 301.68 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних