Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №025 "Молодіжні"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3743 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  79.6  105.7  185.3  185.0  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  38.7  —  38.7  28.6  
Глазур шоколадна99.1  28.4  —  —  28.4  28.1  
Патока крохмальна78.0  —  11.6  13.2  24.8  19.3  
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0  —  —  11.7  11.7  1.2  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  3.1  —  —  3.1  —  
Есенція ромова—  0.2  —  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати31.7  129.9  130.6  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  127.4  —  —  —  —  
Помада фруктова91.0  127.4  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату286.5  129.9  130.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів283.8  127.4  127.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  94.6  93.7  
Разом сировин—  —  —  386.8  355.9  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції282.14 —  —  —  —  
Вихід готової продукції93.03 348.21 
Вологість6.97%9.0 ±2.0%9.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №025 "Молодіжні"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - помада молочна
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №025 "Молодіжні"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.