Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №025 "Молодіжні" → №025 → Технологічна карта

Технологічна карта №025 "Молодіжні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6062 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	помада фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	128.9	171.2	300.1	299.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	62.6	—	62.6	46.3
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	46.0	—	—	46.0	45.5
Патока крохмальна	78.0	—	18.8	21.4	40.2	31.3
Пюре фруктово-ягідне сортове	10.0	—	—	19.0	19.0	1.9
Зареєструватися	—	5.1	—	—	5.1	—
Есенція ромова	—	0.28	—	—	0.28	—
Разом сировин на напівфабрикати		51.38	210.3	211.6	—	—
Зареєструватися	91.0	206.4	—	—	—	—
Помада фруктова	91.0	206.4	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		464.18	210.3	211.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		459.6	206.4	206.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	153.2	151.8
Разом сировин		—	—	—	626.48	576.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		456.9	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.0					563.9
Вологість	7.0%	9.0 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада фруктова
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №025 "Молодіжні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.