KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №025 "Молодіжні" → №025 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №025 "Молодіжні" №025

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 686.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.80 339.29 —   —   99.75 338.95 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 225.53 223.50 34.47 77.74 48.15 108.59 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 70.89 52.46 8.57 6.08 44.56/11.39 31.59/8.07 
Патока крохмальна78.0 45.51 35.49 0.30 0.14 42.75 19.46 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 21.48 2.15 0.10 0.0208.00 1.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.73 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом652.89 12.23 83.98 73.65 505.56 
Вихід в готовому виробі93.0 638.53 12.0  82.13 72.0  494.44 
Масова частка по сухим речовинам638.53 12.9  82.13 77.4  494.44 
На водну фазу91.2  
Рецептури

Рецептура на №025 "Молодіжні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: