KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №025 "Молодіжні"

№025
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 642.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 161.54 160.08 
Разом7.0 93.0 1005.07 934.97 646.06 601.00 
Втрати 0.5%4.72 3.03 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.25 597.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 1.63 1.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%93.0 2.54 2.36 1.63 1.52 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 484.52 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада фруктова91.0 449.07 408.65 217.58 198.00 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.01 99.11 48.46 48.02 
4Спирт—  11.01 —   5.33 —   
5Есенція ромова—  0.60 —   0.29 —   
Разом9.2 90.8 1009.76 916.42 489.25 444.03 
Втрати 0.7%6.42 3.11 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 484.52 440.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35013%90.8 3.54 3.21 1.71 1.55 
Упік/уварка 0.27%2.70 1.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35013%91.0 3.53 3.21 1.71 1.55 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 66.00 48.84 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 19.80 15.44 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 221.72 200.00 
Втрати 1.0%9.19 2.00 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 217.58 198.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.11 1.00 
Упік/уварка 0.88%8.87 1.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.10 1.00 
помада фруктова в цук. №25
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 103.73 80.91 22.57 17.60 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 91.90 9.19 20.00 2.00 
Разом10.4 89.6 1025.03 918.26 223.03 199.80 
Втрати 0.9%8.26 1.80 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 217.58 198.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44951%89.6 4.61 4.13 1.00 0.90 
Упік/уварка 1.56%15.89 3.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44951%91.0 4.54 4.13 0.99 0.90 
Зведена рецептура, k=1.00578
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 642.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85316.38 315.91 318.21 317.74 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 209.99 208.10 211.21 209.31 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.00 48.84 66.39 49.13 
4Патока крохмальна78.0 42.37 33.05 42.62 33.24 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 20.00 2.00 20.11 2.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.33 —   5.37 —   
7Есенція ромова—  0.29 —   0.29 —   
Разом660.37 607.90 664.19 611.42 
Сумарні пофазні втрати 1.6%9.94 
Інші втрати 0.57%3.51 
Загальні втрати 2.2%13.45 
Вихід93.0 642.80 597.97 642.80 597.97