Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №026 "Морські"

№026
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 58.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  231.13 229.05 13.57 13.45 
Разом8.22 91.78 1005.02 922.46 59.0  54.16 
Втрати 0.51%4.66 0.29 
Вихід8.22 91.78 1000.0  917.8  53.87 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Помада молочна91.0  213.18 193.99 9.68 8.81 
3Глазур шоколадна99.1  57.74 57.22 2.62 2.6  
4Какао-порошок95.0  43.19 41.03 1.96 1.86 
5Спирт—  26.14 —  1.19 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом10.76 89.24 1011.15 902.32 45.93240.99 
Втрати 0.7%6.32 0.28 
Вихід10.4 89.6  1000.0  896.0  45.43 40.71 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%89.24 3.54 3.16 0.16 0.14 
Упік/уварка 0.4%89.6  4.08 —  0.19 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.6  3.53 3.16 0.16 0.14 
помада цукрова основная рецептура (в конф.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Патока крохмальна78.0  104.63 81.61 3.19 2.49 
3вода—  66.45 —  2.02 —  
Разом9.0 91.0  1008.07 917.34 30.7  27.94 
Втрати 0.8%7.34 0.22 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  30.46 27.72 
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 2.94 2.18 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 0.88 0.69 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 9.87 8.91 
Втрати 1.0%9.19 0.1  
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  9.68 8.81 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.05 0.05 
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  0.09 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.05 0.05 
Зведена рецептура, k=1.006244
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 58.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 31.54 31.49 31.74 31.69 
2Глазур шоколадна99.1  16.19 16.04 16.29 16.14 
3Патока крохмальна78.0  4.07 3.17 4.1  3.2  
4Молоко незбиране згущене з цукром74.0  2.94 2.18 2.96 2.19 
5вода—  2.02 —  2.03 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!95.0  1.96 1.86 1.97 1.87 
7Спирт—  1.19 —  1.2  —  
8Ванілін—  0.022—  0.022—  
Разом—  59.93254.74 60.31255.09 
Сумарні пофазні втрати 1.59%0.87 
Інші втрати 0.64%0.35 
Загальні втрати 2.2%1.22 
Вихід91.78 58.7  53.87 58.7  53.87