Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №026 "Морські"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1387 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  60.6  14.4  75.0  74.9  
Патока крохмальна78.0  —  7.6  2.1  9.7  7.5  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  7.0  7.0  5.2  
Глазур шоколадна99.1  6.2  —  —  6.2  6.1  
вода—  —  4.8  —  4.8  —  
Зареєструватися95.0  4.7  —  —  4.7  4.5  
Спирт—  2.8  —  —  2.8  —  
Ванілін—  0.052—  —  0.052—  
Разом сировин на напівфабрикати13.75273.0  23.5  —  —  
Зареєструватися91.0  72.4  —  —  —  —  
Помада молочна91.0  23.0  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату109.15273.0  23.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів108.0  72.4  23.0  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  —  32.3  32.0  
Разом сировин—  —  —  142.552130.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції107.34 —  —  —  —  
Вихід готової продукції91.78 127.3  
Вологість8.22%10.4 ±2.0%9.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №026 "Морські"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - помада молочна

  3. Приготовление - помада цукрова

  4. Приготовление - Корпус

  5. Приготовление - №026 "Морські"

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.