Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №026 "Морські"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5056 кг
готової продукції, г
Корпус
помада цукрова
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  220.9  52.4  273.3  272.9  
Патока крохмальна78.0  —  27.6  7.6  35.2  27.4  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  25.5  25.5  18.9  
Глазур шоколадна99.1  22.7  —  —  22.7  22.5  
вода—  —  17.5  —  17.5  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!95.0  17.0  —  —  17.0  16.2  
Спирт—  10.3  —  —  10.3  —  
Ванілін—  0.2  —  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати50.2  266.0  85.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  263.9  —  —  —  —  
Помада молочна91.0  83.9  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату398.0  266.0  85.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів393.7  263.9  83.9  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  117.6  116.5  
Разом сировин—  —  —  519.3  474.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції391.28 —  —  —  —  
Вихід готової продукції91.78 464.04 
Вологість8.22%10.4 ±2.0%9.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №026 "Морські"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - помада цукрова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №026 "Морські"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.