Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №026 "Морські" → №026 → Технологічна карта

Технологічна карта №026 "Морські"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.9355 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	408.8	97.0	505.8	505.1
вода	—	—	119.3	—	119.3	—
Патока крохмальна	78.0	—	51.1	14.1	65.2	50.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	47.1	47.1	34.9
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	42.1	—	—	42.1	41.7
Зареєструватися	95.0	31.5	—	—	31.5	29.9
Спирт	—	19.0	—	—	19.0	—
Ванілін	—	0.35	—	—	0.35	—
Разом сировин на напівфабрикати		92.95	579.2	158.2	—	—
Зареєструватися	91.0	488.4	—	—	—	—
Помада молочна	91.0	155.3	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		736.65	579.2	158.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		728.5	488.4	155.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	217.6	215.6
Разом сировин		—	—	—	1047.95	878.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		724.0	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.8					858.6
Вологість	8.2%	10.4 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №026 "Морські"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.