KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №026 "Морські" → №026 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №026 "Морські"

№026
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 590.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 231.13 229.05 136.55 135.32 
Разом8.2 91.8 1005.02 922.46 593.77 544.99 
Втрати 0.5%4.61 2.72 
Вихід8.2 91.8 1000.00 917.85 542.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.48 1.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 1.48 1.36 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 457.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Помада молочна91.0 213.18 193.99 97.47 88.70 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 57.74 57.22 26.40 26.16 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.19 41.03 19.75 18.76 
5Спирт—  26.14 —   11.95 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.8 89.2 1011.15 902.33 462.31 412.56 
Втрати 0.7%6.33 2.89 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 457.21 409.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35058%89.2 3.54 3.16 1.62 1.45 
Упік/уварка 0.4%4.07 1.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35058%89.6 3.53 3.16 1.61 1.45 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 306.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   74.90 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 32.07 25.02 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 363.53 281.19 
Втрати 0.8%7.35 2.25 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 306.53 278.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.46 1.13 
Упік/уварка 15.0%177.18 54.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.24 1.13 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 29.57 21.88 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 8.87 6.92 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 99.32 89.59 
Втрати 1.0%9.19 0.90 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 97.47 88.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.50 0.45 
Упік/уварка 0.88%8.87 0.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.49 0.45 
Зведена рецептура, k=1.006235
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 590.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85317.44 316.97 319.42 318.94 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 162.95 161.48 163.97 162.49 
3вода—  74.90 —   75.37 —   
4Патока крохмальна78.0 40.94 31.93 41.20 32.13 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.57 21.88 29.75 22.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 19.75 18.76 19.87 18.88 
7Спирт—  11.95 —   12.03 —   
8Ванілін—  0.22 —   0.22 —   
Разом657.72 551.03 661.82 554.46 
Сумарні пофазні втрати 1.6%8.76 
Інші втрати 0.62%3.44 
Загальні втрати 2.2%12.20 
Вихід91.8 590.80 542.26 590.80 542.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №026 "Морські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: