KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №041 "Фантазія" → №041 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №041 "Фантазія" №041

№041 "Фантазія" №041

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся744.42 309.56 372.82 28.38 
Глазур шоколадна [Скуріхін]248.20 103.21 124.30 9.46 
Разом992.62 412.77 497.12 37.84 
Вихід
Рецептури

№041 "Фантазія" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся682.83 283.95 341.97 26.03 
Кавова паста н/ф29.93 12.44 14.99 1.14 
Ядро кешью смаженого19.48 8.10 9.76 0.74 
Глазур шоколадна [Скуріхін]13.45 5.59 6.74 0.51 
Коньяк3.74 1.56 1.88 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.74 1.56 1.88 0.14 
Ванілін0.0740.0310.0370.003
Разом753.25 313.23 377.24 28.72 
Вихід744.42 309.56 372.82 28.38 

помада вершкова в цук. №41

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся447.31 186.01 224.02 17.05 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]175.04 72.79 87.66 6.67 
Патока крохмальна55.43 23.05 27.76 2.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]13.61 5.66 6.82 0.52 
Разом691.39 287.51 346.26 26.36 
Вихід682.83 283.95 341.97 26.03 

кавова паста н/ф в ірис №18 цук.№41,179,281

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся24.31 10.11 12.17 0.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]6.08 2.53 3.04 0.23 
Разом30.38 12.63 15.22 1.16 
Вихід29.93 12.44 14.99 1.14 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся447.31 186.01 224.02 17.05 
Глазур шоколадна [Скуріхін]261.65 108.80 131.04 9.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]175.04 72.79 87.66 6.67 
Патока крохмальна55.43 23.05 27.76 2.11 
Кава мелена24.31 10.11 12.17 0.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.69 8.19 9.86 0.75 
Ядро кешью смаженого19.48 8.10 9.76 0.74 
Коньяк3.74 1.56 1.88 0.14 
Спирт3.74 1.56 1.88 0.14 
Ванілін0.0740.0310.0370.003
Разом1010.47 420.19 506.05 38.53 
Вихід986.20 410.10 493.90 37.60 

Рецептура на №041 "Фантазія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: