Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №041 "Фантазія"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.212 кг
готової продукції, г
Корпус
помада вершкова
кавова паста н/ф
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  96.2  —  96.2  96.1  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  37.6  —  37.6  27.8  
Патока крохмальна78.0  —  11.9  —  11.9  9.3  
Кава мелена98.0  —  —  5.2  5.2  5.1  
Ядро кешью смаженого97.5  4.2  —  —  4.2  4.1  
Зареєструватися - це безкоштовно!84.0  —  2.9  1.3  4.2  3.5  
Глазур шоколадна99.1  2.9  —  —  2.9  2.9  
Коньяк—  0.8  —  —  0.8  —  
Спирт—  0.8  —  —  0.8  —  
Ванілін—  0.016—  —  0.016—  
Разом сировин на напівфабрикати8.716148.6  6.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  146.8  —  —  —  —  
Кавова паста н/ф95.2  6.4  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату161.916148.6  6.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів160.0  146.8  6.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  53.4  52.9  
Разом сировин—  —  —  217.216201.7  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції159.79 —  —  —  —  
Вихід готової продукції93.03 197.22 
Вологість6.97%9.0 ±2.0%9.0%4.8%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кавова паста н/ф
  3. Приготовление - помада вершкова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №041 "Фантазія"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кавова паста н/ф
  4. Приготовление - помада вершкова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №041 "Фантазія"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.