Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №041 "Фантазія"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9024 кг
готової продукції, г
Корпус
помада вершкова
кавова паста н/ф
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  409.3  —  409.3  408.7  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  160.2  —  160.2  118.5  
Патока крохмальна78.0  —  50.7  —  50.7  39.5  
Кава мелена98.0  —  —  22.2  22.2  21.8  
Масло вершкове несолоне84.0  —  12.4  5.6  18.0  15.1  
Зареєструватися97.5  17.8  —  —  17.8  17.4  
Глазур шоколадна99.1  12.3  —  —  12.3  12.2  
Коньяк—  3.4  —  —  3.4  —  
Спирт—  3.4  —  —  3.4  —  
Ванілін—  0.068—  —  0.068—  
Разом сировин на напівфабрикати36.968632.6  27.8  —  —  
Зареєструватися91.0  624.8  —  —  —  —  
Кавова паста н/ф95.2  27.4  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату689.168632.6  27.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів681.2  624.8  27.4  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  —  227.1  225.1  
Разом сировин—  —  —  924.468858.3  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції680.16 —  —  —  —  
Вихід готової продукції93.03 839.5  
Вологість6.97%9.0 ±2.0%9.0%4.8%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кавова паста н/ф
  3. Приготовление - помада вершкова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №041 "Фантазія"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - кавова паста н/ф

  3. Приготовление - помада вершкова

  4. Приготовление - Корпус

  5. Приготовление - №041 "Фантазія"

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.