Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №041 "Фантазія" → №041 → Технологічна карта

Технологічна карта №041 "Фантазія"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.116 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада вершкова	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	52.6	—	52.6	52.5
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	20.6	—	20.6	15.2
Патока крохмальна	78.0	—	6.5	—	6.5	5.1
Кава мелена	98.0	—	—	2.9	2.9	2.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	1.6	0.71	2.31	1.9
Зареєструватися	97.5	2.3	—	—	2.3	2.2
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	1.6	—	—	1.6	1.6
Коньяк	—	0.44	—	—	0.44	—
Спирт	—	0.44	—	—	0.44	—
Ванілін	—	0.01	—	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		4.79	81.3	3.61	—	—
Зареєструватися	91.0	80.3	—	—	—	—
Кавова паста н/ф	95.2	3.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		88.59	81.3	3.61	—	—
Вихід напівфабрикатів		87.6	80.3	3.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	29.2	28.9
Разом сировин		—	—	—	118.9	110.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		87.4	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.0					107.9
Вологість	7.0%	9.0 ±2.0%	9.0%	4.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - помада вершкова
Приготування - корпус
Приготування - №041 "Фантазія"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.