KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №041 "Фантазія" → №041 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №041 "Фантазія"

№041
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 71.17 70.53 
Разом7.0 93.0 1005.02 934.92 284.62 264.77 
Втрати 0.5%4.67 1.32 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.25 263.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.0 2.51 2.33 0.71 0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.0 2.51 2.33 0.71 0.66 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кавова паста н/ф95.2 40.20 38.27 8.58 8.17 
3Ядро кешью смаженого97.5 26.17 25.52 5.59 5.45 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 18.07 17.91 3.86 3.82 
5Коньяк—  5.03 —   1.07 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.10 —   0.021—   
Разом9.4 90.6 1011.86 916.40 215.99 195.61 
Втрати 0.7%6.40 1.37 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 213.45 194.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3492%90.6 3.53 3.20 0.75 0.68 
Упік/уварка 0.48%4.81 1.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3492%91.0 3.52 3.20 0.75 0.68 
помада вершкова в цук. №41
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 195.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 256.34 189.69 50.19 37.14 
3Патока крохмальна78.0 81.18 63.32 15.89 12.40 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.93 16.74 3.90 3.28 
Разом8.8 91.2 1012.54 923.86 198.25 180.88 
Втрати 1.5%13.86 2.71 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 195.79 178.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%91.2 7.60 6.93 1.49 1.36 
Упік/уварка -0.27%-2.67 -0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%91.0 7.62 6.93 1.49 1.36 
кавова паста н/ф в ірис №18 цук.№41,179,281
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 203.05 170.56 1.74 1.46 
Разом4.8 95.2 1015.23 966.50 8.71 8.29 
Втрати 1.5%14.50 0.12 
Вихід4.8 95.2 1000.00 952.00 8.58 8.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0650.062
Упік/уварка 0.0%0.0010.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0650.062
Зведена рецептура, k=1.001485
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 283.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85128.26 128.07 128.45 128.26 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 75.03 74.35 75.14 74.46 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 50.19 37.14 50.26 37.20 
4Патока крохмальна78.0 15.89 12.40 15.92 12.42 
5Кава мелена98.0 6.97 6.83 6.98 6.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.64 4.74 5.65 4.75 
7Ядро кешью смаженого97.5 5.59 5.45 5.59 5.45 
8Коньяк—  1.07 —   1.08 —   
9Спирт—  1.07 —   1.08 —   
10Ванілін—  0.021—   0.021—   
Разом289.74 268.97 290.17 269.37 
Сумарні пофазні втрати 2.1%5.53 
Інші втрати 0.15%0.40 
Загальні втрати 2.2%5.93 
Вихід93.0 283.20 263.45 283.20 263.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №041 "Фантазія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: