Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №045 "Лускунчик"

№045
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 767.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 192.82 191.08 
Разом6.6 93.4  1005.02 938.69 771.15 720.25 
Втрати 0.5%4.69 3.59 
Вихід6.6 93.4  1000.0  934.0  716.66 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 578.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Ядро соняшнику терте95.0  111.57 105.99 64.52 61.29 
3Какао-порошок95.0  18.08 17.18 10.46 9.94 
4Концентрати фосфатидні98.5  5.27 5.19 3.05 3.0  
5Есенція ванільна—  0.5  —  0.29 —  
Разом8.49 91.51 1006.95 921.45 582.35 532.9  
Втрати 0.7%6.45 3.73 
Вихід8.5 91.5  1000.0  915.0  578.33 529.17 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%91.51 3.52 3.22 2.04 1.87 
Упік/уварка -0.0%91.51 -0.09 —  -0.05 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.5  3.52 3.22 2.04 1.87 
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 504.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 152.9  113.15 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 45.87 35.78 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 513.62 463.31 
Втрати 1.0%9.19 4.64 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  504.03 458.67 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 2.57 2.32 
Упік/уварка 0.9%91.02 8.88 —  4.48 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  2.55 2.32 
Зведена рецептура, k=1.005711
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 767.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 314.85 314.38 316.65 316.18 
2Глазур шоколадна99.1  192.82 191.08 193.92 192.17 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  152.9  113.15 153.77 113.79 
4Ядро соняшнику терте95.0  64.52 61.29 64.89 61.65 
5Патока крохмальна78.0  45.87 35.78 46.13 35.98 
6Зареєструватися - це безкоштовно!95.0  10.46 9.94 10.52 9.99 
7Концентрати фосфатидні98.5  3.05 3.0  3.07 3.02 
8Есенція ванільна—  0.29 —  0.29 —  
Разом—  784.76 728.62 789.24 732.78 
Сумарні пофазні втрати 1.64%11.96 
Інші втрати 0.57%4.16 
Загальні втрати 2.2%16.12 
Вихід93.4  767.3  716.66 767.3  716.66