Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №045 "Лускунчик"

№045
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 628.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 158.02 156.6  
Разом6.6 93.4  1005.02 938.69 631.96 590.26 
Втрати 0.5%4.69 2.96 
Вихід6.6 93.4  1000.0  934.0  587.3  

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 473.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Ядро соняшнику терте95.0  111.57 105.99 52.88 50.24 
3Какао-порошок95.0  18.08 17.18 8.57 8.14 
4Концентрати фосфатидні98.5  5.27 5.19 2.5  2.46 
5Есенція ванільна—  0.5  —  0.24 —  
Разом8.49 91.51 1006.95 921.45 477.24 436.72 
Втрати 0.7%6.45 3.06 
Вихід8.5 91.5  1000.0  915.0  473.94 433.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%91.51 3.52 3.22 1.67 1.53 
Упік/уварка -0.0%-0.09 -0.04 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.5  3.52 3.22 1.67 1.53 
помада молочна осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 413.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  303.35 224.48 125.3  92.72 
3Патока крохмальна78.0  91.0  70.98 37.59 29.32 
Разом9.8 90.2  1019.02 919.19 420.91 379.67 
Втрати 1.0%9.19 3.79 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  413.05 375.88 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 2.1  1.89 
Упік/уварка 0.9%8.88 3.67 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  2.09 1.9  
Зведена рецептура, k=1.005696
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 628.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 258.02 257.63 259.49 259.1  
2Глазур шоколадна99.1  158.02 156.6  158.92 157.49 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  125.3  92.72 126.01 93.25 
4Ядро соняшнику терте95.0  52.88 50.24 53.18 50.52 
5Патока крохмальна78.0  37.59 29.32 37.8  29.48 
6Зареєструватися95.0  8.57 8.14 8.62 8.19 
7Концентрати фосфатидні98.5  2.5  2.46 2.51 2.47 
8Есенція ванільна—  0.24 —  0.24 —  
Разом—  643.12 597.11 646.77 600.5  
Сумарні пофазні втрати 1.64%9.81 
Інші втрати 0.56%3.39 
Загальні втрати 2.2%13.2  
Вихід93.4  628.8  587.3  628.8  587.3