KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №045 "Лускунчик"

№045
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 107.76 106.79 
Разом6.6 93.4 1005.02 938.69 430.95 402.51 
Втрати 0.5%4.69 2.01 
Вихід6.6 93.4 1000.00 934.00 400.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.4 2.51 2.34 1.08 1.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.4 2.51 2.34 1.08 1.01 
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 323.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 111.57 105.99 36.06 34.26 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.08 17.18 5.84 5.55 
4Концентрати фосфатидні98.5 5.27 5.19 1.70 1.68 
5Есенція ванільна—  0.50 —   0.16 —   
Разом8.5 91.5 1006.95 921.45 325.44 297.81 
Втрати 0.7%6.45 2.08 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 323.20 295.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 1.14 1.04 
Упік/уварка -0.01%-0.10 -0.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 1.14 1.04 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 281.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 85.45 63.23 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 25.63 19.99 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 287.03 258.91 
Втрати 1.0%9.19 2.59 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 281.67 256.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.44 1.29 
Упік/уварка 0.88%8.87 2.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.42 1.29 
Зведена рецептура, k=1.005709
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 428.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.95 175.69 176.96 176.69 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 107.76 106.79 108.37 107.40 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 85.45 63.23 85.93 63.59 
4Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 36.06 34.26 36.26 34.45 
5Патока крохмальна78.0 25.63 19.99 25.78 20.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.84 5.55 5.88 5.58 
7Концентрати фосфатидні98.5 1.70 1.68 1.71 1.69 
8Есенція ванільна—  0.16 —   0.16 —   
Разом438.56 407.19 441.06 409.51 
Сумарні пофазні втрати 1.6%6.68 
Інші втрати 0.57%2.32 
Загальні втрати 2.2%9.01 
Вихід93.4 428.80 400.50 428.80 400.50 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних