Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №045 "Лускунчик"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8241 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  340.1  340.1  339.6  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  165.2  165.2  122.2  
Ядро соняшнику терте95.0  69.7  —  69.7  66.2  
Патока крохмальна78.0  —  49.5  49.5  38.6  
Какао-порошок95.0  11.3  —  11.3  10.7  
Зареєструватися - це безкоштовно!98.5  3.3  —  3.3  3.3  
Есенція ванільна—  0.3  —  0.3  —  
Разом сировин на напівфабрикати84.6  554.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  544.4  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату629.0  554.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів624.7  544.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  208.3  206.4  
Разом сировин—  —  847.7  787.0  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції621.14 —  —  —  
Вихід готової продукції93.4  769.71 
Вологість6.6%8.5 ±1.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №045 "Лускунчик"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №045 "Лускунчик"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.