KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №045 "Лускунчик"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2051 кг
готової продукції, г
корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  84.6 84.6 84.5 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  41.1 41.1 30.4 
Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 17.3 —  17.3 16.5 
Патока крохмальна78.0 —  12.3 12.3 9.6 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.8 —  2.8 2.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.82—  0.820.81
Есенція ванільна—  0.08—  0.08—  
Разом сировин на напівфабрикати21.0 138.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 135.5 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату156.5 138.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів155.5 135.5 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  51.8 51.4 
Разом сировин—  —  210.8 195.91
Вихід напівфабрикатів в готової продукції154.6 —  —  —  
Вихід готової продукції93.4 191.6 
Вологість6.6%8.5 ±1.0%9.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - помада молочна
  3. Приготування - корпус
  4. Приготування - №045 "Лускунчик"
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - помада молочна
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №045 "Лускунчик"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.