KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №045 "Лускунчик" → №045 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №045 "Лускунчик" №045

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 90.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8537.39 37.33 —   —   99.75 37.30 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 22.90 22.69 34.47 7.89 48.15 11.03 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.16 13.44 8.57 1.56 44.56/11.39 8.09/2.07 
Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 7.66 7.28 54.63 4.18 3.51 0.27 
Патока крохмальна78.0 5.45 4.25 0.30 0.02042.75 2.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.24 1.18 15.00 0.19 2.00 0.020
Концентрати фосфатидні98.5 0.36 0.36 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.034—   —   —   —   —   
Разом86.52 15.28 13.84 66.66 60.39 
Вихід в готовому виробі93.4 84.62 14.9  13.54 65.2  59.06 
Масова частка по сухим речовинам84.62 16.0  13.54 69.8  59.06 
На водну фазу90.8  
Рецептури

Рецептура на №045 "Лускунчик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: