KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №045 "Лускунчик" → №045 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №045 "Лускунчик"

№045
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 591.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 148.64 147.31 
Разом6.6 93.4 1005.02 938.69 594.47 555.24 
Втрати 0.5%4.69 2.77 
Вихід6.6 93.4 1000.00 934.00 552.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.4 2.51 2.34 1.48 1.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.4 2.51 2.34 1.48 1.39 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 445.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 111.57 105.99 49.74 47.25 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.08 17.18 8.06 7.66 
4Концентрати фосфатидні98.5 5.27 5.19 2.35 2.31 
5Есенція ванільна—  0.50 —   0.22 —   
Разом8.5 91.5 1006.95 921.45 448.92 410.81 
Втрати 0.7%6.45 2.88 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 445.83 407.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 1.57 1.44 
Упік/уварка -0.01%-0.10 -0.044
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%91.5 3.52 3.23 1.57 1.44 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 388.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 117.87 87.22 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 35.36 27.58 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 395.94 357.15 
Втрати 1.0%9.19 3.57 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 388.55 353.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.98 1.79 
Упік/уварка 0.88%8.87 3.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.96 1.79 
Зведена рецептура, k=1.005709
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 591.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85242.72 242.35 244.10 243.74 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 148.64 147.31 149.49 148.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 117.87 87.22 118.54 87.72 
4Ядро соняшнику терте [насіння соняшнику терте]95.0 49.74 47.25 50.02 47.52 
5Патока крохмальна78.0 35.36 27.58 35.56 27.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 8.06 7.66 8.11 7.70 
7Концентрати фосфатидні98.5 2.35 2.31 2.36 2.33 
8Есенція ванільна—  0.22 —   0.22 —   
Разом604.96 561.68 608.41 564.89 
Сумарні пофазні втрати 1.6%9.22 
Інші втрати 0.57%3.21 
Загальні втрати 2.2%12.43 
Вихід93.4 591.50 552.46 591.50 552.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №045 "Лускунчик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: