Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №012 "Гусі- лебеді"

№012
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.2  248.94 2.99 2.96 
Разом8.03 91.97 1005.0  924.34 11.96 11.0  
Втрати 0.5%4.64 0.06 
Вихід8.03 91.97 1000.0  919.7  10.94 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.97 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Ядро кешью смаженого97.5  60.16 58.66 0.54 0.53 
3Цукати70.0  35.8  25.06 0.32 0.22 
4Коньяк—  13.43 —  0.12 —  
5Есенція цитрусова—  0.62 —  0.006—  
Разом10.62 89.38 1009.56 902.31 9.0568.09 
Втрати 0.7%6.31 0.05 
Вихід10.4 89.6  1000.0  896.0  8.97 8.04 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%89.38 3.53 3.16 0.03 0.03 
Упік/уварка 0.2%89.56 2.51 —  0.02 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.6  3.52 3.15 0.03 0.03 
помада молочна в конф. №12
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.07 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  348.28 257.73 2.81 2.08 
3Патока крохмальна78.0  90.77 70.8  0.73 0.57 
Разом10.81 89.19 1030.6  919.19 8.31 7.41 
Втрати 1.0%9.19 0.07 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  8.07 7.34 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%89.19 5.15 4.59 0.04 0.04 
Упік/уварка 2.0%91.01 20.4  —  0.16 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.04 0.04 
Зведена рецептура, k=1.006973
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 11.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 4.77 4.76 4.8  4.79 
2Глазур шоколадна99.1  2.99 2.96 3.01 2.98 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  2.81 2.08 2.83 2.09 
4Патока крохмальна78.0  0.73 0.57 0.74 0.58 
5Ядро кешью смаженого97.5  0.54 0.53 0.54 0.53 
6Зареєструватися - це безкоштовно!70.0  0.32 0.22 0.32 0.22 
7Коньяк—  0.12 —  0.12 —  
8Есенція цитрусова—  0.006—  0.006—  
Разом—  12.28611.12 12.36611.19 
Сумарні пофазні втрати 1.62%0.18 
Інші втрати 0.63%0.07 
Загальні втрати 2.3%0.25 
Вихід91.97 11.9  10.94 11.9  10.94