KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №012 "Гусі- лебеді" → №012 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №012 "Гусі- лебеді"

№012
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 525.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.20 248.94 131.91 130.72 
Разом8.0 92.0 1005.00 924.34 527.73 485.37 
Втрати 0.5%4.60 2.41 
Вихід8.0 92.0 1000.00 919.75 482.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.31 1.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.31 1.21 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 395.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 60.16 58.66 23.81 23.22 
3Цукати70.0 35.80 25.06 14.17 9.92 
4Коньяк—  13.43 —   5.32 —   
5Есенція цитрусова—  0.62 —   0.25 —   
Разом10.6 89.4 1009.56 902.31 399.60 357.15 
Втрати 0.7%6.31 2.50 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 395.82 354.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34947%89.4 3.53 3.15 1.40 1.25 
Упік/уварка 0.25%2.51 0.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34947%89.6 3.52 3.15 1.39 1.25 
помада молочна в цук. №12
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 356.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 348.28 257.73 124.01 91.77 
3Патока крохмальна78.0 90.77 70.80 32.32 25.21 
Разом10.8 89.2 1030.60 919.19 366.96 327.29 
Втрати 1.0%9.19 3.27 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 356.06 324.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49992%89.2 5.15 4.60 1.83 1.64 
Упік/уварка 1.99%20.40 7.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49992%91.0 5.05 4.60 1.80 1.64 
Зведена рецептура, k=1.006487
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 525.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85210.63 210.31 211.99 211.68 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 131.91 130.72 132.76 131.57 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 124.01 91.77 124.81 92.36 
4Патока крохмальна78.0 32.32 25.21 32.53 25.37 
5Ядро кешью смаженого97.5 23.81 23.22 23.97 23.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 14.17 9.92 14.26 9.98 
7Коньяк—  5.32 —   5.35 —   
8Есенція цитрусова—  0.25 —   0.25 —   
Разом542.40 491.14 545.92 494.33 
Сумарні пофазні втрати 1.7%8.18 
Інші втрати 0.64%3.19 
Загальні втрати 2.3%11.37 
Вихід92.0 525.10 482.96 525.10 482.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №012 "Гусі- лебеді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: