Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №013 "Дітям"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3987 кг
готової продукції, г
Корпус
помада молочна
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  186.2  186.2  185.9  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  90.4  90.4  66.9  
Патока крохмальна78.0  —  27.1  27.1  21.1  
Масло вершкове несолоне84.0  7.5  —  7.5  6.3  
Ванілін—  0.012—  0.012—  
Разом сировин на напівфабрикати7.512303.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  298.1  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату305.612303.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів302.3  298.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  100.8  99.9  
Разом сировин—  —  412.012380.1  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції300.51 —  —  —  
Вихід готової продукції93.18 371.51 
Вологість6.82%8.8 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада молочна
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №013 "Дітям"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада молочна
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №013 "Дітям"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.