Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №013 "Дітям" → №013 → Технологічна карта

Технологічна карта №013 "Дітям"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7331 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	342.4	342.4	341.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	166.3	166.3	123.1
Патока крохмальна	78.0	—	49.9	49.9	38.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	13.9	—	13.9	11.6
Ванілін	—	0.02	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		13.92	558.6	—	—
Зареєструватися	91.0	548.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		562.12	558.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		555.8	548.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	185.3	183.6
Разом сировин		—	—	757.82	699.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		552.6	—	—	—
Вихід готової продукції	93.2				683.1
Вологість	6.8%	8.8 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - корпус
Приготування - №013 "Дітям"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.