KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №013 "Дітям" → №013 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №013 "Дітям"

№013
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 757 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.29 249.03 190.23 188.51 
Разом6.8 93.2 1005.02 936.43 760.80 708.88 
Втрати 0.5%4.68 3.54 
Вихід6.8 93.2 1000.00 931.75 705.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 1.90 1.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%93.2 2.51 2.34 1.90 1.77 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 570.57 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.93 20.94 14.22 11.95 
3Ванілін—  0.040—   0.023—   
Разом9.2 90.8 1011.22 918.43 576.98 524.03 
Втрати 0.7%6.43 3.67 
Вихід8.8 91.2 1000.00 912.00 570.57 520.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34998%90.8 3.54 3.21 2.02 1.83 
Упік/уварка 0.41%4.16 2.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34998%91.2 3.52 3.21 2.01 1.83 
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 562.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 170.70 126.32 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 51.21 39.94 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 573.43 517.26 
Втрати 1.0%9.19 5.17 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 562.73 512.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.87 2.59 
Упік/уварка 0.88%8.87 4.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.84 2.59 
Зведена рецептура, k=1.005884
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 757 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85351.52 350.99 353.59 353.06 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 190.23 188.51 191.35 189.62 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 170.70 126.32 171.71 127.06 
4Патока крохмальна78.0 51.21 39.94 51.51 40.18 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.22 11.95 14.31 12.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.023—   0.023—   
Разом777.91 717.72 782.48 721.94 
Сумарні пофазні втрати 1.7%12.38 
Інші втрати 0.58%4.22 
Загальні втрати 2.3%16.60 
Вихід93.2 757.00 705.34 757.00 705.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №013 "Дітям" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: