Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №027 "Незнайка"

№027
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 931.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  241.17 239.0  224.58 222.56 
Разом8.58 91.42 1004.99 918.8  935.85 855.59 
Втрати 0.5%4.6  4.29 
Вихід8.58 91.42 1000.0  914.2  851.3  

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 711.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання малинова (уварена)80.0  153.48 122.78 109.17 87.34 
3Спирт—  15.34 —  10.91 —  
4Есенція ванільна—  0.51 —  0.36 —  
5Есенція малинова—  0.26 —  0.18 —  
Разом12.9 87.1  1029.02 896.27 731.91 637.5  
Втрати 0.7%6.27 4.47 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  711.27 633.03 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%87.1  3.6  3.14 2.56 2.23 
Упік/уварка 2.1%88.97 21.9  —  15.58 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.0  3.52 3.13 2.5  2.23 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 611.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  300.61 222.45 183.76 135.98 
3Патока крохмальна78.0  90.19 70.35 55.13 43.0  
Разом9.8 90.2  1009.86 910.93 617.32 556.84 
Втрати 1.2%10.93 6.68 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  611.29 550.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.6%90.2  6.06 5.47 3.7  3.34 
Упік/уварка -0.2%90.02 -2.27 —  -1.39 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.6%90.0  6.07 5.46 3.71 3.34 
Підварювання малинова (уварена) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом31.0 69.0  1169.96 807.27 127.72 88.13 
Втрати 0.9%7.27 0.79 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  109.17 87.34 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.27 3.64 0.58 0.4  
Упік/уварка 13.8%80.05 160.15 —  17.48 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.5  0.4  
Зведена рецептура, k=1.004393
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 931.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 378.43 377.86 380.09 379.52 
2Глазур шоколадна99.1  224.58 222.56 225.57 223.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  183.76 135.98 184.57 136.58 
4Підварювання малинова69.0  127.72 88.13 128.28 88.51 
5Патока крохмальна78.0  55.13 43.0  55.37 43.19 
6Зареєструватися - це безкоштовно!—  10.91 —  10.96 —  
7Есенція ванільна—  0.36 —  0.36 —  
8Есенція малинова—  0.18 —  0.18 —  
Разом—  981.07 867.53 985.38 871.34 
Сумарні пофазні втрати 1.87%16.23 
Інші втрати 0.44%3.81 
Загальні втрати 2.3%20.04 
Вихід91.42 931.2  851.3  931.2  851.3