Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №027 "Незнайка"

№027
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 90.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  241.17 239.0  21.83 21.63 
Разом8.58 91.42 1004.99 918.8  90.96 83.16 
Втрати 0.5%4.6  0.42 
Вихід8.58 91.42 1000.0  914.2  82.74 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.13 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Підварювання малинова (уварена)80.0  153.48 122.78 10.61 8.49 
3Спирт—  15.34 —  1.06 —  
4Есенція ванільна—  0.51 —  0.035—  
5Есенція малинова—  0.26 —  0.018—  
Разом12.9 87.1  1029.02 896.27 71.13361.96 
Втрати 0.7%6.27 0.43 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  69.13 61.53 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%87.1  3.6  3.14 0.25 0.22 
Упік/уварка 2.1%21.9  1.51 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.0  3.52 3.13 0.24 0.21 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  300.61 222.45 17.86 13.22 
3Патока крохмальна78.0  90.19 70.35 5.36 4.18 
Разом9.8 90.2  1009.86 910.93 60.0  54.12 
Втрати 1.2%10.93 0.65 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  59.41 53.47 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.6%90.2  6.06 5.47 0.36 0.32 
Упік/уварка -0.2%-2.27 -0.13 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.6%90.0  6.07 5.46 0.36 0.32 
Підварювання малинова (уварена) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.61 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
Разом31.0 69.0  1169.96 807.27 12.41 8.56 
Втрати 0.9%7.27 0.07 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  10.61 8.49 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.27 3.64 0.06 0.04 
Упік/уварка 13.8%160.15 1.7  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.05 0.04 
Зведена рецептура, k=1.004481
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 90.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 36.78 36.72 36.94 36.88 
2Глазур шоколадна99.1  21.83 21.63 21.93 21.73 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  17.86 13.22 17.94 13.28 
4Підварювання малинова69.0  12.41 8.56 12.47 8.6  
5Патока крохмальна78.0  5.36 4.18 5.38 4.2  
6Зареєструватися—  1.06 —  1.06 —  
7Есенція ванільна—  0.035—  0.035—  
8Есенція малинова—  0.018—  0.018—  
Разом—  95.35384.31 95.77384.69 
Сумарні пофазні втрати 1.86%1.57 
Інші втрати 0.45%0.38 
Загальні втрати 2.3%1.95 
Вихід91.42 90.5  82.74 90.5  82.74