Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №027 "Незнайка" → №027 → Технологічна карта

Технологічна карта №027 "Незнайка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.9607 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Помада вершкова крем-брюле	Підварювання малинова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	392.1	—	392.1	391.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	190.4	—	190.4	140.9
Підварювання малинова	69.0	—	—	132.4	132.4	91.3
Патока крохмальна	78.0	—	57.1	—	57.1	44.6
Спирт	—	11.3	—	—	11.3	—
Зареєструватися	—	0.38	—	—	0.38	—
Есенція малинова	—	0.19	—	—	0.19	—
Разом сировин на напівфабрикати		11.87	639.6	132.4	—	—
Зареєструватися	90.0	633.5	—	—	—	—
Підварювання малинова (уварена)	80.0	113.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		758.47	639.6	132.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		737.1	633.5	113.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	232.7	230.6
Разом сировин		—	—	—	1016.57	899.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		733.8	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.4					878.3
Вологість	8.6%	11.0 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання малинова (уварена)
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - корпус
Приготування - №027 "Незнайка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.