Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №027 "Незнайка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2926 кг
готової продукції, г
Корпус
Помада вершкова крем-брюле
Підварювання малинова (уварена)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  119.4  —  119.4  119.2  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  58.0  —  58.0  42.9  
Підварювання малинова69.0  —  —  40.3  40.3  27.8  
Патока крохмальна78.0  —  17.4  —  17.4  13.6  
Спирт—  3.4  —  —  3.4  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.1  —  —  0.1  —  
Есенція малинова—  0.058—  —  0.058—  
Разом сировин на напівфабрикати3.558194.8  40.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  192.9  —  —  —  —  
Підварювання малинова (уварена)80.0  34.5  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату230.958194.8  40.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів224.5  192.9  34.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  70.9  70.3  
Разом сировин—  —  —  309.558273.8  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції223.49 —  —  —  —  
Вихід готової продукції91.42 267.49 
Вологість8.58%11.0 ±2.0%10.0%20.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Підварювання малинова (уварена)
  3. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №027 "Незнайка"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Підварювання малинова (уварена)
  4. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - №027 "Незнайка"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.