KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №027 "Незнайка" → №027 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 "Незнайка" №027

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 285 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.33 116.16 —   —   99.75 116.04 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 69.04 68.42 34.47 23.80 48.15 33.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.49 41.80 8.57 4.84 44.56/11.39 25.17/6.43 
Підварювання малинова69.0 39.26 27.09 —   —   67.00 26.30 
Патока крохмальна78.0 16.95 13.22 0.30 0.05042.75 7.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.35 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.11 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.057—   —   —   —   —   
Разом266.69 10.07 28.69 74.45 212.18 
Вихід в готовому виробі91.4 260.56 9.8  28.03 72.7  207.30 
Масова частка по сухим речовинам260.56 10.8  28.03 79.6  207.30 
На водну фазу89.5  
Рецептури

Рецептура на №027 "Незнайка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: