Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №011 "Зустріч"

№011
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 352.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  301.41 298.7  106.28 105.32 
Разом8.67 91.33 1004.69 917.59 354.26 323.54 
Втрати 0.47%4.29 1.51 
Вихід8.67 91.33 1000.0  913.3  322.03 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 247.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання фруктова69.0  90.55 62.48 22.45 15.49 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  90.51 —  22.44 —  
4Лимонна кислота91.2  2.21 2.02 0.55 0.5  
5Есенція фруктова—  1.0  —  0.25 —  
Разом18.49 81.51 1087.24 886.2  269.61 219.76 
Втрати 0.7%6.2  1.54 
Вихід12.0 88.0  1000.0  880.0  247.98 218.22 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%81.51 3.8  3.1  0.94 0.77 
Упік/уварка 7.4%88.02 79.92 —  19.82 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%88.0  3.52 3.1  0.87 0.77 
помада вершкова в конф. основная
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 223.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Цукровий пісок99.85 424.42 423.78 95.04 94.9  
3Масло вершкове несолоне84.0  95.54 80.25 21.39 17.97 
4Патока крохмальна78.0  40.95 31.94 9.17 7.15 
5Ванілін—  0.27 —  0.06 —  
Разом14.88 85.12 1085.36 923.86 243.03 206.87 
Втрати 1.5%13.86 3.1  
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  223.92 203.77 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%85.12 8.14 6.93 1.82 1.55 
Упік/уварка 6.5%91.04 69.6  —  15.58 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%91.0  7.62 6.93 1.71 1.56 
Зведена рецептура, k=1.00539
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 352.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!74.0  117.37 86.85 118.0  87.32 
2Глазур шоколадна99.1  106.28 105.32 106.85 105.89 
3Цукровий пісок99.85 95.04 94.9  95.55 95.41 
4Підварювання фруктова69.0  22.45 15.49 22.57 15.57 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  22.44 —  22.56 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!84.0  21.39 17.97 21.51 18.07 
7Патока крохмальна78.0  9.17 7.15 9.22 7.19 
8Лимонна кислота91.2  0.55 0.5  0.55 0.5  
9Есенція фруктова—  0.25 —  0.25 —  
10Ванілін—  0.06 —  0.06 —  
Разом—  395.0  328.18 397.12 329.95 
Сумарні пофазні втрати 1.87%6.15 
Інші втрати 0.54%1.77 
Загальні втрати 2.4%7.92 
Вихід91.33 352.6  322.03 352.6  322.03