Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №011 "Зустріч"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7355 кг
готової продукції, г
Корпус
помада вершкова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися74.0  —  246.2  246.2  182.2  
Цукровий пісок99.85 —  199.3  199.3  199.0  
Підварювання фруктова69.0  47.1  —  47.1  32.5  
Настоянка з-під ягід в спирті—  47.1  —  47.1  —  
Масло вершкове несолоне84.0  —  44.9  44.9  37.7  
Зареєструватися78.0  —  19.2  19.2  15.0  
Лимонна кислота91.2  1.1  —  1.1  1.0  
Есенція фруктова—  0.5  —  0.5  —  
Ванілін—  —  0.1  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати95.8  509.7  —  —  
Зареєструватися91.0  469.6  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату565.4  509.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів520.1  469.6  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  222.9  220.9  
Разом сировин—  —  828.4  688.3  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції517.26 —  —  —  
Вихід готової продукції91.33 671.73 
Вологість8.67%12.0 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада вершкова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №011 "Зустріч"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - помада вершкова

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №011 "Зустріч"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.