Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №011 "Зустріч"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4906 кг
готової продукції, г
Корпус
помада вершкова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!74.0  —  164.2  164.2  121.5  
Цукровий пісок99.85 —  132.9  132.9  132.7  
Підварювання фруктова69.0  31.4  —  31.4  21.7  
Настоянка з-під ягід в спирті—  31.4  —  31.4  —  
Масло вершкове несолоне84.0  —  29.9  29.9  25.1  
Зареєструватися - це безкоштовно!78.0  —  12.8  12.8  10.0  
Лимонна кислота91.2  0.8  —  0.8  0.7  
Есенція фруктова—  0.4  —  0.4  —  
Ванілін—  —  0.0840.084—  
Разом сировин на напівфабрикати64.0  339.884—  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.0  313.2  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату377.2  339.884—  —  
Вихід напівфабрикатів346.9  313.2  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  148.7  147.4  
Разом сировин—  —  552.584459.1  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції345.03 —  —  —  
Вихід готової продукції91.33 448.06 
Вологість8.67%12.0 ±2.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада вершкова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №011 "Зустріч"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада вершкова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №011 "Зустріч"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.