Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №018 "Ластівка"

№018
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 990.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 248.91 246.67 
Разом8.02 91.98 1005.02 924.37 995.47 915.59 
Втрати 0.49%4.57 4.53 
Вихід8.02 91.98 1000.0  919.8  911.06 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 746.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Підварювання мандаринова69.0  32.12 22.16 23.98 16.55 
3Какао-порошок95.0  9.59 9.11 7.16 6.8  
4Масло вершкове несолоне84.0  9.52 8.0  7.11 5.97 
5Есенція мандаринова—  0.46 —  0.34 —  
Разом10.72 89.28 1010.63 902.32 754.5  673.64 
Втрати 0.7%6.32 4.72 
Вихід10.4 89.6  1000.0  896.0  746.56 668.92 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%89.28 3.54 3.16 2.64 2.36 
Упік/уварка 0.4%3.56 2.66 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.6  3.53 3.16 2.64 2.37 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 715.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  300.61 222.45 215.21 159.26 
3Патока крохмальна78.0  90.19 70.35 64.57 50.36 
Разом9.8 90.2  1009.86 910.93 722.97 652.15 
Втрати 1.2%10.93 7.83 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  715.91 644.32 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.6%90.2  6.06 5.47 4.34 3.91 
Упік/уварка -0.2%-2.27 -1.63 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.6%90.0  6.07 5.46 4.35 3.92 
Зведена рецептура, k=1.005735
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 990.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 443.19 442.53 445.73 445.06 
2Глазур шоколадна99.1  248.91 246.67 250.34 248.09 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  215.21 159.26 216.44 160.17 
4Патока крохмальна78.0  64.57 50.36 64.94 50.65 
5Підварювання мандаринова69.0  23.98 16.55 24.12 16.64 
6Зареєструватися95.0  7.16 6.8  7.2  6.84 
7Масло вершкове несолоне84.0  7.11 5.97 7.15 6.01 
8Есенція мандаринова—  0.34 —  0.34 —  
Разом—  1010.47 928.14 1016.26 933.46 
Сумарні пофазні втрати 1.84%17.08 
Інші втрати 0.57%5.32 
Загальні втрати 2.4%22.4  
Вихід91.98 990.5  911.06 990.5  911.06