Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №018 "Ластівка"

№018
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 786.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.3  249.04 197.7  195.92 
Разом8.02 91.98 1005.02 924.37 790.65 727.2  
Втрати 0.49%4.57 3.59 
Вихід8.02 91.98 1000.0  919.8  723.61 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 592.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання мандаринова69.0  32.12 22.16 19.05 13.14 
3Какао-порошок95.0  9.59 9.11 5.69 5.41 
4Масло вершкове несолоне84.0  9.52 8.0  5.64 4.74 
5Есенція мандаринова—  0.46 —  0.27 —  
Разом10.72 89.28 1010.63 902.32 599.25 535.03 
Втрати 0.7%6.32 3.75 
Вихід10.4 89.6  1000.0  896.0  592.95 531.28 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%89.28 3.54 3.16 2.1  1.87 
Упік/уварка 0.4%89.64 3.56 —  2.11 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.6  3.53 3.16 2.09 1.87 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 568.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  300.61 222.45 170.93 126.49 
3Патока крохмальна78.0  90.19 70.35 51.28 40.0  
Разом9.8 90.2  1009.86 910.93 574.21 517.96 
Втрати 1.2%10.93 6.22 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  568.6  511.74 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.6%90.2  6.06 5.47 3.45 3.11 
Упік/уварка -0.2%90.02 -2.27 —  -1.29 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.6%90.0  6.07 5.46 3.45 3.11 
Зведена рецептура, k=1.005743
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 786.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 352.0  351.47 354.02 353.49 
2Глазур шоколадна99.1  197.7  195.92 198.84 197.05 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  170.93 126.49 171.91 127.21 
4Патока крохмальна78.0  51.28 40.0  51.57 40.22 
5Підварювання мандаринова69.0  19.05 13.14 19.16 13.22 
6Зареєструватися - це безкоштовно!95.0  5.69 5.41 5.72 5.43 
7Масло вершкове несолоне84.0  5.64 4.74 5.67 4.76 
8Есенція мандаринова—  0.27 —  0.27 —  
Разом—  802.56 737.17 807.16 741.38 
Сумарні пофазні втрати 1.84%13.56 
Інші втрати 0.57%4.21 
Загальні втрати 2.4%17.77 
Вихід91.98 786.7  723.61 786.7  723.61