Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №018 "Ластівка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1394 кг
готової продукції, г
Корпус
Помада вершкова крем-брюле
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  62.7  62.7  62.6  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  30.5  30.5  22.6  
Патока крохмальна78.0  —  9.1  9.1  7.1  
Підварювання мандаринова69.0  3.4  —  3.4  2.3  
Какао-порошок95.0  1.0  —  1.0  1.0  
Зареєструватися - це безкоштовно!84.0  1.0  —  1.0  0.8  
Есенція мандаринова—  0.048—  0.048—  
Разом сировин на напівфабрикати5.448102.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  101.3  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату106.748102.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів105.7  101.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  35.2  34.9  
Разом сировин—  —  142.948131.3  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції105.07 —  —  —  
Вихід готової продукції91.98 128.22 
Вологість8.02%10.4 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №018 "Ластівка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №018 "Ластівка"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.