Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №018 "Ластівка" → №018 → Технологічна карта

Технологічна карта №018 "Ластівка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0102 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Помада вершкова крем-брюле	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	4.6	4.6	4.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	2.2	2.2	1.6
Патока крохмальна	78.0	—	0.67	0.67	0.52
Підварювання мандаринова	69.0	0.25	—	0.25	0.17
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.07	—	0.07	0.07
Зареєструватися	84.0	0.07	—	0.07	0.06
Есенція мандаринова	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.39	7.47	—	—
Зареєструватися	90.0	7.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		7.79	7.47	—	—
Вихід напівфабрикатів		7.7	7.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	2.6	2.6
Разом сировин		—	—	10.46	9.62
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		7.7	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0				9.4
Вологість	8.0%	10.4 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - корпус
Приготування - №018 "Ластівка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.