KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №018 "Ластівка" → №018 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №018 "Ластівка" №018

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 398.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85179.23 178.96 —   —   99.75 178.78 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 100.66 99.76 34.47 34.70 48.15 48.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 87.03 64.40 8.57 7.46 44.56/11.39 38.78/9.91 
Патока крохмальна78.0 26.11 20.37 0.30 0.08042.75 11.16 
Підварювання мандаринова69.0 9.70 6.69 —   —   67.00 6.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 2.90 2.75 15.00 0.44 2.00 0.060
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.87 2.41 82.50 2.37 —/0.80 —/0.020
Есенція мандаринова—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом375.35 11.31 45.05 72.86 290.20 
Вихід в готовому виробі92.0 366.34 11.0  43.97 71.1  283.23 
Масова частка по сухим речовинам366.34 12.0  43.97 77.3  283.23 
На водну фазу89.9  
Рецептури

Рецептура на №018 "Ластівка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: