KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №018 "Ластівка" → №018 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №018 "Ластівка"

№018
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.30 249.04 35.43 35.11 
Разом8.0 92.0 1005.02 924.37 141.71 130.34 
Втрати 0.5%4.62 0.65 
Вихід8.0 92.0 1000.00 919.75 129.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.35 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%92.0 2.51 2.31 0.35 0.33 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова69.0 32.12 22.16 3.41 2.36 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.59 9.11 1.02 0.97 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.52 8.00 1.01 0.85 
5Есенція мандаринова—  0.46 —   0.049—   
Разом10.7 89.3 1010.63 902.32 107.40 95.89 
Втрати 0.7%6.32 0.67 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 106.27 95.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34999%89.3 3.54 3.16 0.38 0.34 
Упік/уварка 0.35%3.57 0.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34999%89.6 3.52 3.16 0.37 0.34 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.61 222.45 30.64 22.67 
3Патока крохмальна78.0 90.19 70.35 9.19 7.17 
Разом9.8 90.2 1009.86 910.93 102.92 92.83 
Втрати 1.2%10.93 1.11 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 101.91 91.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 0.62 0.56 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -0.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 0.62 0.56 
Зведена рецептура, k=1.005697
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 141 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8563.09 62.99 63.45 63.35 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 35.43 35.11 35.64 35.31 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.64 22.67 30.81 22.80 
4Патока крохмальна78.0 9.19 7.17 9.24 7.21 
5Підварювання мандаринова69.0 3.41 2.36 3.43 2.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.02 0.97 1.02 0.97 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.01 0.85 1.02 0.85 
8Есенція мандаринова—  0.049—   0.049—   
Разом143.84 132.12 144.66 132.87 
Сумарні пофазні втрати 1.8%2.44 
Інші втрати 0.57%0.75 
Загальні втрати 2.4%3.19 
Вихід92.0 141.00 129.69 141.00 129.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №018 "Ластівка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: