KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №024 "Мир" → №024 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №024 "Мир"

№024
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 782.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 241.16 238.99 188.66 186.96 
Разом8.0 92.0 1005.00 924.92 786.21 723.56 
Втрати 0.5%4.60 3.60 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.32 719.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.96 1.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.96 1.80 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 597.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 98.82 96.35 59.05 57.57 
3Коньяк—  9.88 —   5.90 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.88 7.46 5.31 4.46 
5Есенція ванільна—  1.27 —   0.76 —   
Разом10.3 89.7 1008.32 904.33 602.52 540.39 
Втрати 0.7%6.33 3.78 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 597.55 536.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%89.7 3.53 3.17 2.11 1.89 
Упік/уварка 0.13%1.26 0.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 2.11 1.89 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 531.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.61 222.45 159.78 118.23 
3Патока крохмальна78.0 90.19 70.35 47.94 37.39 
Разом9.8 90.2 1009.86 910.93 536.75 484.16 
Втрати 1.2%10.93 5.81 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 531.50 478.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 3.22 2.90 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -1.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 3.23 2.90 
Зведена рецептура, k=1.006153
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 782.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85329.03 328.54 331.06 330.56 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 188.66 186.96 189.82 188.11 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 159.78 118.23 160.76 118.96 
4Ядро кешью смаженого97.5 59.05 57.57 59.41 57.93 
5Патока крохмальна78.0 47.94 37.39 48.23 37.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.90 —   5.94 —   
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.31 4.46 5.34 4.48 
8Есенція ванільна—  0.76 —   0.76 —   
Разом796.42 733.16 801.32 737.67 
Сумарні пофазні втрати 1.8%13.19 
Інші втрати 0.61%4.51 
Загальні втрати 2.4%17.70 
Вихід92.0 782.30 719.96 782.30 719.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №024 "Мир" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: