Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №046 "Елегія"

№046
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  251.23 248.97 101.95 101.03 
Разом8.48 91.52 1005.03 919.85 407.84 373.27 
Втрати 0.51%4.65 1.88 
Вихід8.48 91.52 1000.0  915.2  371.39 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Підварювання полунична (уварена)80.0  121.35 97.08 37.12 29.7  
3Какао-порошок95.0  80.89 76.85 24.74 23.5  
4Масло вершкове несолоне84.0  40.45 33.98 12.37 10.39 
5Вино "Мадера"—  19.21 —  5.88 —  
6Зареєструватися
Разом12.77 87.23 1027.5  896.27 314.3  274.15 
Втрати 0.7%6.27 1.91 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  305.89 272.24 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%87.23 3.59 3.13 1.1  0.96 
Упік/уварка 2.0%20.39 6.24 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.0  3.52 3.13 1.08 0.96 
Помада вершкова крем-брюле в конф.№46,266
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 233.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  439.86 325.5  102.91 76.15 
3Патока крохмальна78.0  58.72 45.8  13.74 10.72 
Разом12.33 87.67 1039.02 910.93 243.09 213.12 
Втрати 1.2%10.93 2.56 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  233.96 210.56 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.6%87.67 6.23 5.46 1.46 1.28 
Упік/уварка 2.6%26.72 6.25 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.6%90.0  6.07 5.46 1.42 1.28 
Підварювання полунична (уварена) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
Разом31.0 69.0  1169.96 807.27 43.43 29.97 
Втрати 0.9%7.27 0.27 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  37.12 29.7  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.27 3.64 0.2  0.14 
Упік/уварка 13.8%160.15 5.94 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.17 0.14 
Зведена рецептура, k=1.006647
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 405.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 126.44 126.25 127.28 127.09 
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  102.91 76.15 103.59 76.66 
3Глазур шоколадна99.1  101.95 101.03 102.63 101.71 
4Підварювання полунична69.0  43.43 29.97 43.72 30.17 
5Какао-порошок95.0  24.74 23.5  24.9  23.66 
6Зареєструватися78.0  13.74 10.72 13.83 10.79 
7Масло вершкове несолоне84.0  12.37 10.39 12.45 10.46 
8Вино "Мадера"—  5.88 —  5.92 —  
9Есенція полунична—  0.23 —  0.23 —  
Разом—  431.69 378.01 434.55 380.54 
Сумарні пофазні втрати 1.75%6.62 
Інші втрати 0.66%2.53 
Загальні втрати 2.4%9.15 
Вихід91.52 405.8  371.39 405.8  371.39