Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №046 "Елегія"

№046
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 978.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.23 248.97 245.9  243.69 
Разом8.48 91.52 1005.03 919.85 983.72 900.35 
Втрати 0.51%4.65 4.55 
Вихід8.48 91.52 1000.0  915.2  895.8  

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 737.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Підварювання полунична (уварена)80.0  121.35 97.08 89.53 71.62 
3Какао-порошок95.0  80.89 76.85 59.68 56.7  
4Масло вершкове несолоне84.0  40.45 33.98 29.84 25.07 
5Вино "Мадера"—  19.21 —  14.17 —  
6Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом12.77 87.23 1027.5  896.27 758.09 661.27 
Втрати 0.7%6.27 4.61 
Вихід11.0 89.0  1000.0  890.0  737.82 656.66 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%87.23 3.59 3.13 2.65 2.31 
Упік/уварка 2.0%89.01 20.39 —  15.04 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.0  3.52 3.13 2.6  2.31 
Помада вершкова крем-брюле в конф.№46,266
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 564.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  439.86 325.5  248.22 183.68 
3Патока крохмальна78.0  58.72 45.8  33.14 25.85 
Разом12.33 87.67 1039.02 910.93 586.34 514.05 
Втрати 1.2%10.93 6.17 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  564.31 507.88 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.6%87.67 6.23 5.46 3.52 3.09 
Упік/уварка 2.6%90.01 26.72 —  15.08 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.6%90.0  6.07 5.46 3.43 3.09 
Підварювання полунична (уварена) Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
Разом31.0 69.0  1169.96 807.27 104.75 72.28 
Втрати 0.9%7.27 0.66 
Вихід20.0 80.0  1000.0  800.0  89.53 71.62 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.45%69.0  5.27 3.64 0.47 0.32 
Упік/уварка 13.8%80.05 160.15 —  14.34 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.41 0.33 
Зведена рецептура, k=1.006622
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 978.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 304.98 304.52 307.0  306.54 
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  248.22 183.68 249.86 184.9  
3Глазур шоколадна99.1  245.9  243.69 247.53 245.3  
4Підварювання полунична69.0  104.75 72.28 105.44 72.75 
5Какао-порошок95.0  59.68 56.7  60.08 57.08 
6Зареєструватися - це безкоштовно!78.0  33.14 25.85 33.36 26.02 
7Масло вершкове несолоне84.0  29.84 25.07 30.04 25.23 
8Вино "Мадера"—  14.17 —  14.26 —  
9Есенція полунична—  0.56 —  0.56 —  
Разом—  1041.24 911.79 1048.13 917.82 
Сумарні пофазні втрати 1.75%15.99 
Інші втрати 0.66%6.03 
Загальні втрати 2.4%22.02 
Вихід91.52 978.8  895.8  978.8  895.8