KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №046 "Елегія" → №046 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №046 "Елегія" №046

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 156.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8548.99 48.92 —   —   99.75 48.87 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.88 29.51 8.57 3.42 44.56/11.39 17.77/4.54 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 39.50 39.15 34.47 13.62 48.15 19.02 
Підварювання полунична69.0 16.83 11.61 —   —   67.00 11.28 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.59 9.11 15.00 1.44 2.00 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.32 4.15 0.30 0.02042.75 2.27 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.79 4.03 82.50 3.95 —/0.80 —/0.040
Вино "Мадера"—  2.28 —   —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.090—   —   —   —   —   
Разом146.48 14.37 22.45 65.54 102.38 
Вихід в готовому виробі91.5 142.96 14.0  21.91 64.0  99.92 
Масова частка по сухим речовинам142.96 15.3  21.91 69.9  99.92 
На водну фазу88.3  
Рецептури

Рецептура на №046 "Елегія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: