Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №006 "Вечір"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5167 кг
готової продукції, г
корпус
Помада вершкова крем-брюле
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  113.5  63.6  177.1  176.8  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  92.6  —  92.6  68.5  
Глазур шоколадна99.1  64.6  —  —  64.6  64.0  
Патока крохмальна78.0  —  12.3  7.9  20.2  15.8  
Масло вершкове несолоне84.0  —  20.1  —  20.1  16.9  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  11.4  —  —  11.4  —  
Спирт—  9.1  —  —  9.1  —  
Какао-порошок95.0  7.6  —  —  7.6  7.2  
вода—  —  —  5.0  5.0  —  
Вершки сухі96.0  3.8  —  —  3.8  3.6  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.6  —  —  0.6  —  
Разом сировин на напівфабрикати97.1  238.5  76.5  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  228.0  —  —  —  —  
Помада цукрова91.0  76.0  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату401.1  238.5  76.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів392.4  228.0  76.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  —  130.8  129.6  
Разом сировин—  —  —  542.9  482.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції389.48 —  —  —  —  
Вихід готової продукції91.07 470.56 
Вологість8.93%11.6 ±2.0%10.0%9.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада цукрова
  3. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  4. Приготовление - корпус
  5. Приготовление - №006 "Вечір"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  5. Приготовление - корпус
  6. Приготовление - №006 "Вечір"
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.