KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №006 "Вечір" → №006 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №006 "Вечір" №006

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 105.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 40.02 39.66 34.47 13.79 48.15 19.27 
Цукровий пісок99.8536.28 36.22 —   —   99.75 36.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.96 14.03 8.57 1.62 44.56/11.39 8.45/2.16 
Патока крохмальна78.0 4.16 3.24 0.30 0.01042.75 1.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.11 3.45 82.50 3.39 —/0.80 —/0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.80 —   —   —   —   —   
Коньяк—  2.33 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.87 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.56 1.48 15.00 0.23 2.00 0.030
Вершки сухі96.0 0.78 0.75 42.00 0.33 —/30.20 —/0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом98.83 18.31 19.37 63.61 67.30 
Вихід в готовому виробі91.1 96.36 17.9  18.89 62.0  65.62 
Масова частка по сухим речовинам96.36 19.6  18.89 68.1  65.62 
На водну фазу87.4  
Рецептури

Рецептура на №006 "Вечір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: