Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №029 "Кульбаба"

№029
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 634 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9  225.55 223.07 143.0  141.43 
Разом8.16 91.84 1005.03 923.04 637.19 585.21 
Втрати 0.5%4.64 2.94 
Вихід8.16 91.84 1000.0  918.4  582.27 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Масло вершкове несолоне84.0  91.9  77.2  45.42 38.15 
Разом10.55 89.45 1010.93 904.33 499.6  446.91 
Втрати 0.7%6.33 3.13 
Вихід10.2 89.8  1000.0  898.0  494.19 443.78 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%89.45 3.54 3.17 1.75 1.57 
Упік/уварка 0.4%89.81 3.87 —  1.91 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.8  3.52 3.16 1.74 1.56 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 454.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  405.97 300.42 184.38 136.44 
3Масло вершкове несолоне84.0  87.96 73.89 39.95 33.56 
4Патока крохмальна78.0  54.13 42.22 24.58 19.17 
Разом12.65 87.35 1045.99 913.71 475.06 414.98 
Втрати 1.5%13.71 6.22 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  454.18 408.76 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%87.35 7.85 6.86 3.57 3.12 
Упік/уварка 2.9%89.96 30.52 —  13.86 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.62 6.86 3.46 3.11 
Зведена рецептура, k=1.00754
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 634 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 226.15 225.81 227.86 227.52 
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  184.38 136.44 185.77 137.47 
3Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9  143.0  141.43 144.08 142.5  
4Масло вершкове несолоне84.0  85.37 71.71 86.01 72.25 
5Патока крохмальна78.0  24.58 19.17 24.77 19.32 
Разом—  663.48 594.56 668.49 599.06 
Сумарні пофазні втрати 2.07%12.29 
Інші втрати 0.75%4.5  
Загальні втрати 2.8%16.79 
Вихід91.84 634.0  582.27 634.0  582.27