Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №029 "Кульбаба"

№029
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 121.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9  225.55 223.07 27.36 27.06 
Разом8.16 91.84 1005.03 923.04 121.91 111.97 
Втрати 0.5%4.64 0.57 
Вихід8.16 91.84 1000.0  918.4  111.4  

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  91.9  77.2  8.69 7.3  
Разом10.55 89.45 1010.93 904.33 95.58 85.5  
Втрати 0.7%6.33 0.59 
Вихід10.2 89.8  1000.0  898.0  94.55 84.91 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%89.45 3.54 3.17 0.33 0.3  
Упік/уварка 0.4%3.87 0.37 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.8  3.52 3.16 0.33 0.3  
Помада вершкова крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 86.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  405.97 300.42 35.27 26.1  
3Масло вершкове несолоне84.0  87.96 73.89 7.64 6.42 
4Патока крохмальна78.0  54.13 42.22 4.7  3.67 
Разом12.65 87.35 1045.99 913.71 90.88 79.4  
Втрати 1.5%13.71 1.2  
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  86.89 78.2  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%87.35 7.85 6.86 0.68 0.59 
Упік/уварка 2.9%30.52 2.65 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.62 6.86 0.66 0.59 
Зведена рецептура, k=1.007464
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 121.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 43.27 43.21 43.59 43.52 
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  35.27 26.1  35.53 26.29 
3Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9  27.36 27.06 27.56 27.26 
4Масло вершкове несолоне84.0  16.33 13.72 16.45 13.82 
5Патока крохмальна78.0  4.7  3.67 4.74 3.7  
Разом—  126.93 113.76 127.87 114.59 
Сумарні пофазні втрати 2.07%2.36 
Інші втрати 0.72%0.83 
Загальні втрати 2.8%3.19 
Вихід91.84 121.3  111.4  121.3  111.4