Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №029 "Кульбаба"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1794 кг
готової продукції, г
Корпус
Помада вершкова крем-брюле
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  64.5  64.5  64.4  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  52.6  52.6  38.9  
Масло вершкове несолоне84.0  12.9  11.4  24.3  20.4  
Патока крохмальна78.0  —  7.0  7.0  5.5  
Разом сировин на напівфабрикати12.9  135.5  —  —  
Зареєструватися90.0  129.5  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату142.4  135.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів140.9  129.5  —  —  
Зареєструватися98.9  —  —  40.8  40.4  
Разом сировин—  —  189.2  169.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції139.84 —  —  —  
Вихід готової продукції91.84 164.76 
Вологість8.16%10.2 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №029 "Кульбаба"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №029 "Кульбаба"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.