Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №029 "Кульбаба"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8144 кг
готової продукції, г
Корпус
Помада вершкова крем-брюле
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  292.7  292.7  292.3  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  238.6  238.6  176.6  
Масло вершкове несолоне84.0  58.8  51.7  110.5  92.8  
Патока крохмальна78.0  —  31.8  31.8  24.8  
Разом сировин на напівфабрикати58.8  614.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  587.8  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату646.6  614.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів639.6  587.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!98.9  —  —  185.1  183.1  
Разом сировин—  —  858.7  769.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції634.81 —  —  —  
Вихід готової продукції91.84 747.94 
Вологість8.16%10.2 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №029 "Кульбаба"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №029 "Кульбаба"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.