Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №029 "Кульбаба" → №029 → Технологічна карта

Технологічна карта №029 "Кульбаба"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4246 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Помада вершкова крем-брюле	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	152.6	152.6	152.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	124.4	124.4	92.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	30.6	27.0	57.6	48.3
Патока крохмальна	78.0	—	16.6	16.6	12.9
Разом сировин на напівфабрикати		30.6	320.6	—	—
Зареєструватися	90.0	306.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		337.1	320.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		333.5	306.5	—	—
Зареєструватися	98.9	—	—	96.5	95.4
Разом сировин		—	—	447.7	401.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		331.0	—	—	—
Вихід готової продукції	91.8				390.0
Вологість	8.2%	10.2 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - корпус
Приготування - №029 "Кульбаба"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.