KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №029 "Кульбаба" → №029 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №029 "Кульбаба"

№029
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 456.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9 225.55 223.07 102.94 101.81 
Разом8.2 91.8 1005.03 923.04 458.70 421.28 
Втрати 0.5%4.62 2.11 
Вихід8.2 91.8 1000.00 918.42 419.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%91.8 2.52 2.31 1.15 1.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%91.8 2.52 2.31 1.15 1.05 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 355.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.90 77.20 32.69 27.46 
Разом10.5 89.5 1010.93 904.32 359.64 321.72 
Втрати 0.7%6.32 2.25 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 355.75 319.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3496%89.5 3.53 3.16 1.26 1.12 
Упік/уварка 0.38%3.88 1.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3496%89.8 3.52 3.16 1.25 1.12 
Помада вершкова крем-брюле в цук. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 326.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 132.73 98.22 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 28.76 24.16 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 17.70 13.80 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 341.99 298.74 
Втрати 1.5%13.71 4.48 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 326.95 294.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 2.57 2.24 
Упік/уварка 2.94%30.53 9.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 2.49 2.24 
Зведена рецептура, k=1.007558
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 456.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85162.80 162.55 164.03 163.78 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 132.73 98.22 133.73 98.96 
3Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9 102.94 101.81 103.72 102.58 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.45 51.62 61.92 52.01 
5Патока крохмальна78.0 17.70 13.80 17.83 13.91 
Разом477.62 428.01 481.23 431.24 
Сумарні пофазні втрати 2.1%8.84 
Інші втрати 0.75%3.23 
Загальні втрати 2.8%12.07 
Вихід91.8 456.40 419.17 456.40 419.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №029 "Кульбаба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: