Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №036 "Ромашка"

№036
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 140.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.21 248.95 35.37 35.05 
Разом8.33 91.67 1005.03 921.36 141.51 129.73 
Втрати 0.51%4.66 0.66 
Вихід8.33 91.67 1000.0  916.7  129.07 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 106.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Какао-порошок95.0  26.23 24.92 2.78 2.64 
3Коньяк—  15.73 —  1.67 —  
4Есенція ромова—  0.25 —  0.027—  
5Есенція ванільна—  0.16 —  0.017—  
Разом11.3 88.7  1012.78 898.29 107.49495.34 
Втрати 0.7%6.29 0.66 
Вихід10.8 89.2  1000.0  892.0  106.14 94.68 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%88.7  3.55 3.15 0.38 0.34 
Упік/уварка 0.6%89.24 5.7  —  0.6  —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.2  3.53 3.15 0.37 0.33 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  405.97 300.42 41.81 30.94 
3Масло вершкове несолоне84.0  87.96 73.89 9.06 7.61 
4Патока крохмальна78.0  54.13 42.22 5.58 4.35 
Разом12.65 87.35 1045.99 913.71 107.74 94.11 
Втрати 1.5%13.71 1.41 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  103.0  92.7  
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%87.35 7.85 6.86 0.81 0.71 
Упік/уварка 2.9%89.96 30.52 —  3.14 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.62 6.86 0.78 0.7  
Зведена рецептура, k=1.007497
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 140.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 51.29 51.21 51.67 51.59 
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  41.81 30.94 42.12 31.17 
3Глазур шоколадна99.1  35.37 35.05 35.64 35.32 
4Масло вершкове несолоне84.0  9.06 7.61 9.13 7.67 
5Патока крохмальна78.0  5.58 4.35 5.62 4.38 
6Зареєструватися - це безкоштовно!95.0  2.78 2.64 2.8  2.66 
7Коньяк—  1.67 —  1.68 —  
8Есенція ромова—  0.027—  0.027—  
9Есенція ванільна—  0.017—  0.017—  
Разом—  147.604131.8  148.704132.79 
Сумарні пофазні втрати 2.07%2.73 
Інші втрати 0.75%0.99 
Загальні втрати 2.8%3.72 
Вихід91.67 140.8  129.07 140.8  129.07