Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №036 "Ромашка"

№036
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 745.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Глазур шоколадна99.1  251.21 248.95 187.18 185.5  
Разом8.33 91.67 1005.03 921.36 748.85 686.51 
Втрати 0.51%4.66 3.48 
Вихід8.33 91.67 1000.0  916.7  683.03 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 561.67 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Какао-порошок95.0  26.23 24.92 14.73 13.99 
3Коньяк—  15.73 —  8.84 —  
4Есенція ромова—  0.25 —  0.14 —  
5Есенція ванільна—  0.16 —  0.09 —  
Разом11.3 88.7  1012.78 898.29 568.85 504.54 
Втрати 0.7%6.29 3.53 
Вихід10.8 89.2  1000.0  892.0  561.67 501.01 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%88.7  3.55 3.15 1.99 1.77 
Упік/уварка 0.6%5.7  3.2  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%89.2  3.53 3.15 1.98 1.77 
Помада вершкова крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 545.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  405.97 300.42 221.27 163.74 
3Масло вершкове несолоне84.0  87.96 73.89 47.94 40.27 
4Патока крохмальна78.0  54.13 42.22 29.5  23.01 
Разом12.65 87.35 1045.99 913.71 570.11 498.01 
Втрати 1.5%13.71 7.46 
Вихід10.0 90.0  1000.0  900.0  545.05 490.55 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.75%87.35 7.85 6.86 4.28 3.74 
Упік/уварка 2.9%30.52 16.63 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.75%90.0  7.62 6.86 4.15 3.74 
Зведена рецептура, k=1.007463
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 745.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 271.4  270.99 273.43 273.02 
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  221.27 163.74 222.92 164.96 
3Глазур шоколадна99.1  187.18 185.5  188.58 186.88 
4Масло вершкове несолоне84.0  47.94 40.27 48.3  40.57 
5Патока крохмальна78.0  29.5  23.01 29.72 23.18 
6Зареєструватися95.0  14.73 13.99 14.84 14.1  
7Коньяк—  8.84 —  8.91 —  
8Есенція ромова—  0.14 —  0.14 —  
9Есенція ванільна—  0.09 —  0.091—  
Разом—  781.09 697.5  786.931702.71 
Сумарні пофазні втрати 2.07%14.47 
Інші втрати 0.74%5.21 
Загальні втрати 2.8%19.68 
Вихід91.67 745.1  683.03 745.1  683.03