Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №036 "Ромашка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.2388 кг
готової продукції, г
Корпус
Помада вершкова крем-брюле
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  87.6  87.6  87.5  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  71.4  71.4  52.8  
Масло вершкове несолоне84.0  —  15.5  15.5  13.0  
Патока крохмальна78.0  —  9.5  9.5  7.4  
Какао-порошок95.0  4.8  —  4.8  4.6  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  2.9  —  2.9  —  
Есенція ромова—  0.045—  0.045—  
Есенція ванільна—  0.029—  0.029—  
Разом сировин на напівфабрикати7.774184.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  176.0  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату183.774184.0  —  —  
Вихід напівфабрикатів181.4  176.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  60.4  59.9  
Разом сировин—  —  252.174225.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції180.01 —  —  —  
Вихід готової продукції91.67 218.91 
Вологість8.33%10.8 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №036 "Ромашка"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Помада вершкова крем-брюле
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №036 "Ромашка"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.