KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №036 "Ромашка" → №036 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 "Ромашка" №036

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 209 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8576.70 76.58 —   —   99.75 76.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 62.53 46.27 8.57 5.36 44.56/11.39 27.86/7.12 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 52.90 52.42 34.47 18.23 48.15 25.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.55 11.38 82.50 11.18 —/0.80 —/0.11 
Патока крохмальна78.0 8.34 6.50 0.30 0.03042.75 3.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.16 3.96 15.00 0.62 2.00 0.080
Коньяк—  2.50 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.040—   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.025—   —   —   —   —   
Разом197.12 16.95 35.42 66.12 138.19 
Вихід в готовому виробі91.7 191.60 16.5  34.43 64.3  134.32 
Масова частка по сухим речовинам191.60 18.0  34.43 70.1  134.32 
На водну фазу88.5  
Рецептури

Рецептура на №036 "Ромашка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: