KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №047 "Південні горіхи" → №047 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №047 "Південні горіхи" №047

№047 "Південні горіхи" №047

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся432.84 483.75 863.69 68.51 
Какао-порошок [Скуріхін]13.81 15.44 27.56 2.19 
Палений цукровий сироп13.81 15.44 27.56 2.19 
Разом460.47 514.63 918.82 72.88 
Вихід
Рецептури

№047 "Південні горіхи" корпус глазурований

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся313.31 350.15 625.17 49.59 
Глазур шоколадна [Скуріхін]121.72 136.03 242.87 19.26 
Разом435.02 486.18 868.03 68.85 
Вихід432.84 483.75 863.69 68.51 

№047 "Південні горіхи" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся136.39 152.44 272.16 21.59 
Помада цукрова136.39 152.44 272.16 21.59 
Ядро мигдалю підсушене40.92 45.73 81.65 6.48 
Коньяк1.36 1.52 2.72 0.22 
Лікер "Південний"1.36 1.52 2.72 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.30 0.54 0.043
Разом316.71 353.95 631.95 50.13 
Вихід313.31 350.15 625.17 49.59 

помада вершкова в цук. основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся71.50 79.90 142.66 11.32 
Цукровий пісок57.89 64.70 115.51 9.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]13.03 14.56 26.00 2.06 
Патока крохмальна5.59 6.24 11.14 0.88 
Ванілін0.0370.0410.0730.006
Разом148.04 165.45 295.39 23.43 
Вихід136.39 152.44 272.16 21.59 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся114.16 127.59 227.79 18.07 
вода33.33 37.25 66.50 5.27 
Патока крохмальна14.27 15.95 28.48 2.26 
Разом161.76 180.78 322.77 25.60 
Вихід136.39 152.44 272.16 21.59 

Палений цукровий сироп рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.36 9.35 16.69 1.32 
Цукровий пісок5.59 6.25 11.15 0.88 
Разом13.95 15.59 27.84 2.21 
Вихід13.81 15.44 27.56 2.19 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся177.64 198.53 354.46 28.12 
Глазур шоколадна [Скуріхін]121.72 136.03 242.87 19.26 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]71.50 79.90 142.66 11.32 
вода41.69 46.59 83.19 6.60 
Ядро мигдалю підсушене40.92 45.73 81.65 6.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.86 22.19 39.62 3.14 
Какао-порошок [Скуріхін]13.81 15.44 27.56 2.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]13.03 14.56 26.00 2.06 
Коньяк1.36 1.52 2.72 0.22 
Лікер "Південний"1.36 1.52 2.72 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.30 0.54 0.043
Ванілін0.0370.0410.0730.006
Разом503.20 562.38 1004.07 79.64 
Вихід454.90 508.40 907.70 72.00 

Рецептура на №047 "Південні горіхи" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: