Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №047 "Південні горіхи"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9984 кг
готової продукції, г
Корпус глазированный
Корпус
помада вершкова
помада цукрова
Палений цукровий сироп
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  —  127.1  250.6  12.3  390.0  389.4  
Глазур шоколадна99.1  267.1  —  —  —  —  267.1  264.7  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  156.9  —  —  156.9  116.1  
Ядро мигдалю підсушене96.0  —  89.8  —  —  —  89.8  86.2  
Патока крохмальна78.0  —  —  12.3  31.3  —  43.6  34.0  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  —  —  —  19.9  18.4  38.3  —  
Масло вершкове несолоне84.0  —  —  28.6  —  —  28.6  24.0  
Коньяк—  —  3.0  —  —  —  3.0  —  
Лікер "Південний"40.0  —  3.0  —  —  —  3.0  1.2  
Есенція ванільна—  —  0.6  —  —  —  0.6  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  —  —  0.081—  —  0.081—  
Разом сировин на напівфабрикати267.1  96.4  324.981301.8  30.7  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!91.3  687.6  —  —  —  —  —  —  
Помада вершкова91.0  —  299.4  —  —  —  —  —  
Помада цукрова91.0  —  299.4  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату954.7  695.2  324.981301.8  30.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів950.0  687.6  299.4  299.4  30.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!95.0  —  —  —  —  —  30.3  28.8  
Разом сировин—  —  —  —  —  1051.281944.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції943.21 —  —  —  30.1  —  —  
Вихід готової продукції91.94 917.93 
Вологість8.06%6.5%8.7 ±2.0%9.0%9.0%60.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Палений цукровий сироп
  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - помада вершкова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - Корпус глазированный
  7. Приготовление - №047 "Південні горіхи"
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Палений цукровий сироп
  4. Приготовление - помада цукрова
  5. Приготовление - помада вершкова
  6. Приготовление - Корпус
  7. Приготовление - Корпус глазированный
  8. Приготовление - №047 "Південні горіхи"
  9. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  10. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.