Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №047 "Південні горіхи"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0476 кг
готової продукції, г
Корпус глазированный
Корпус
помада вершкова
помада цукрова
Палений цукровий сироп
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  —  6.1  11.9  0.6  18.6  18.6  
Глазур шоколадна99.1  12.7  —  —  —  —  12.7  12.6  
Молоко незбиране згущене з цукром74.0  —  —  7.5  —  —  7.5  5.6  
Ядро мигдалю підсушене96.0  —  4.3  —  —  —  4.3  4.1  
Патока крохмальна78.0  —  —  0.6  1.5  —  2.1  1.7  
Зареєструватися—  —  —  —  0.9  0.9  1.8  —  
Масло вершкове несолоне84.0  —  —  1.4  —  —  1.4  1.2  
Коньяк—  —  0.1  —  —  —  0.1  —  
Лікер "Південний"40.0  —  0.1  —  —  —  0.1  0.04 
Есенція ванільна—  —  0.028—  —  —  0.028—  
Зареєструватися—  —  —  0.004—  —  0.004—  
Разом сировин на напівфабрикати12.7  4.52815.60414.3  1.5  —  —  
Зареєструватися91.3  32.8  —  —  —  —  —  —  
Помада вершкова91.0  —  14.3  —  —  —  —  —  
Помада цукрова91.0  —  14.3  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату45.5  33.12815.60414.3  1.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів45.3  32.8  14.3  14.3  1.5  —  —  
Зареєструватися95.0  —  —  —  —  —  1.5  1.4  
Разом сировин—  —  —  —  —  50.13245.24 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції44.97 —  —  —  1.44 —  —  
Вихід готової продукції91.94 43.76 
Вологість8.06%6.5%8.7 ±2.0%9.0%9.0%60.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Палений цукровий сироп
  3. Приготовление - помада цукрова
  4. Приготовление - помада вершкова
  5. Приготовление - Корпус
  6. Приготовление - Корпус глазированный
  7. Приготовление - №047 "Південні горіхи"
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Палений цукровий сироп

  3. Приготовление - помада цукрова

  4. Приготовление - помада вершкова

  5. Приготовление - Корпус

  6. Приготовление - Корпус глазированный

  7. Приготовление - №047 "Південні горіхи"

  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.